Bebidas Azucaradas

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POLIALCOHOLES

după Maria Paula Rodriguez Tulcan

Colombia en el siglo XIX (1850-1900)

după Steilen SAMACA Villegas S.V

Bebidas Azucaradas

Steviosida

Origen Natural

4 miligramos por kilogramo

300 veces mas duce que a azúcar

Sacarina

Su IDA es de

5 miligramos por kilo

Deja un regusto amargo y metálico en el paladar

No provee calorías

Es 300 veces mas dulce

edulcorante artificial más antiguo

Colorantes

Colores mas comunes

Rojo

Naranja

Amarillo

Acidulantes

Ejemplos

Fosfórico

Tartárico

Acido Cítrico

Sucralosa

Son excretadas por la orina

Sus moléculas atraviesan nuestro cuerpo sin sufrir cambios

Edulcorante baja en calorías

Acesulfame K

200 veces mas dulce que el azúcar

15 miligramos por kilo

No provee energía

Aspartame

Su IDA es de

40 miligramos por kilo

Defecto

no resiste a ser utilizado en alimentos que deben cocerse u hornearse

Dióxido de Carbono

Conservadores

Representantes

sodio y el sorbato de potasio

Previene el deterioro

Es decir, ayudan a que la comida y las bebidas tarden un poco más en “echarse a perder

Edulcorantes

Naturales o Artificiales

Función

es endulzar los productos aportándonos una cantidad muy baja o nula de calorías

Sustitutos de Azúcar

CO2

concentración de saturación a 0ºC próxima al 0,6 %

solubles a temperaturas bajas

Gas