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Materias primas

Los amiláceos son fuente de polisacáridos (principalmente almidón) baratos, abundantes y renovables

La viabilidad de la producción biotecnológica de ácido láctico está sujeta a que las materias primas tengan las siguientes características: baratas, bajos niveles de contaminantes, rápidas tasa de producción, alto rendimiento, subproductos formados,

La mezcla de aminoácidos y péptidos usualmente estimulan el crecimiento de las BAL y resultan en velocidades de crecimiento mucho más altas que en un medio libre de aminoácidos

deben reunir una serie de condiciones como la temperatura, el grado de humedad y la presión de oxígeno adecuado

La elección de un microorganismo depende delcarbohidrato a ser fermentado

Lactobacillus amylophylus y Lactobacillus amylovirus fermentan almidón; Lactobacillus lactis puede fermentar glucosa, sacarosa y galactosa

Lactobacillus helveticus es capaz de fermentar lactosa y galactosa

Lactobacillus delbreuckii ssp. bulgaricusus a la lactosa

Microorganismos utilizados

Otras bacterias de importancia industrial incluyen Lactobacillus delbruickii ssp bulgaricus, que utiliza la lactosa como fuente de carbono y Lactobacillus pentosu

Los géneros Lactobacillus, Streptococcus, Enterococcus son los más estudiados en la producción

Cuando se utilizan las bacterias, se busca que éstas sean preferiblemente termófila

La fermentación fúngica tiene la ventaja de requerir un medio simple para producir ácido láctico, pero también tiene requerimientos elevados de aireación

La morfología de los hongos, es una característica de interés en la producción del ácido,porque puede infl uir positiva como negativamente

La mayoría de las investigaciones se han llevado a cabo con las Bacterias Ácido Lácticas (BAL) y los hongos filamentosos del género Rhizopus

Las formas isoméricas del ácido láctico pueden ser polimerizadas y producidas con diferentes propiedades

Las metodologías usadas para determinar los parámetros óptimos de producción de ácido láctico se encuentran basadas en la metodología de Taguchi

Para la producción de ácido láctico también hansido utilizados desechos orgánicos derivados del procesamiento de alimentos como los residuos del procesamiento de zanahoria

Nuevos reactores se han propuesto para reducir el efecto inhibitorio del metabolito a altas concentración, aumentar la productividad y el rendimiento; como el reactor continuo

El lactosuero es uno de los principales subproducto de la industria láctea,

Caracteristicas de las bacterias

SubLas homofermentativas usualmente metabolizan la glucosa por la vía EmbdenMeyerhof, dando como resultado dos moléculas de ácido láctico de cada molécula de glucosatopic

La mayoría de las especies pertenecientes a estos géneros tienen alta tolerancia a pH por debajo de 5,0, lo que les da la ventaja

Existen bacterias homofermentativas obligadas y facultativas; dando lugar al ácido láctico como producto principal de la fermentación

Este grupo está integrado por Lb. caucasicus, Lb. bulgaricus, Lb. lactis, Lb. helveticus, Lb acidophilus y Lb. delbrueckii

forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares y pueden ser homofermentativos o heterofermentativos

Son Gram positivos, microaerofílicos y catalasa negativos

El isómero D(-)es perjudicial almetabolismo humano y puede generar acidosisy descalcificación

Existen dos isómeros ópticos, el D(-) láctico y el L(+) láctico

está formado por los grupos funcionales alcohol y carboxilo

ácido láctico se denomina ácido 2-hidroxipropanoico.