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virus

Rotavirus:afecta principalmente a niños cuyo sintoma principal es diarrea

Hepatitis A:la enfermedad se disemina principalmente a traves de agua o alimentos contaminados como heces de una persona infectada, es posible contaminarse por VHA por comer alimentos preparados por una persona con VHA que no se lavo las manos despues de ir al baño, tener relaciones sexuales

Norovirus: se encuentra por lo general en alimentos o liquidos contaminados, causan la gripe estomacal o gastroenteritis

bacterias

shigella: se puede transmitir por el contacto directo con las bacterias de las heces, puede transmitirse a traves de alimentos contaminados o al beber o nadar en agua contaminada

listeria monocytogenes: causa listeriosis cuyas manifestaciones incluye meningitis y encefalitos caracterizado por fiebre, nausas, vomito y diarrea. puede resistir al calor las sales y los nitritos mucho mas que otros microorganismos.

clostridium perfringens: es habitante usual del trato inusual del tracto intestinal de muchos animales y es productor, cuyos esporas

clostridium botulinum: bacteria anaerobia gram positiva. la toxina botulinica es termolabil y se destruye y se calienta la conserva

salmonella: pertenece a la familia de las Enterobacterias la mayoria fermenta la glucosa y otros azucares,las medidas profilacticas se dirigen al control de animales

vibrio parahaemolitycus: las infecciones producidas por este microorganismo se han asociado al consumo de pescados y mariscos crudos, se centra en su eliminacion por coccion

escherichia coli: las vias de contagio son ingestion de comida contaminada, esta enfermedad puede dejar como secuela insuficiente renal

campylobacter: los alimentos asociados son el pollo insuficientemente ccido y leche cruda , se centra en eliminar la bacteria del alimento prevenir la recontaminacion y consrvar adecuadamente

staphyococcuss aureus: entre los alimentos implicados en la enfermedad se encuentran carne y derivados, aves, huevo, ensalada, la enfermedad es muy rapida con vomitos y dolor aguado