Digestión de las proteínas de la dieta

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Digestión de las proteínas de la dieta

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Digestión intestinal

Formación de productos volátiles. son principalmente la cistina y la cisteína las productoras de las sustancias volátiles presentes en la materias fecales.

como la metilamina y la serie de mercaptanos , el metílico y el etilico, que junto con el metano tienen propiedades organolépticas

Modificaciones de los derivados proteínicos en el intestino. formación de las heces, el ataque de las bacterias sobre los productos de la digestión proteínica se denomina PUTREFACCION.

los aminoácidos atacados por la desaminasas bacteriana se convierten en los ácidos correspondientes.

EJEMPLO: el triptófano produce acido indolpropiónico y acido indolacético, que suelen degradarse a sustancias mas simples

La absorción de los productos de la digestión de las proteínas. se conocen varios sistemas distintos para el transporte de los L-aminoácidos al interior de la célula intestinal.

Los aminoácidos son transporte de la luz intestinal a la celula junto con el ion sodio Na+.

se trata del sistema de transporte activo, dependiente de energía.

Aminoácidos neutros, básicos y ácidos, glicina , cistina y B-aminoácidos

Las aminopeptidasas

En condiciones fisiológicas , la vena porta porta colecta la sangre enriquecida con los productos de la absorción intestinal.

son exopeptidasas y por lo tanto atacan y separan a los aminoácidos del extremo de la cadena con el grupo amino libre.

Las peptidasas

son, específicamente, tripeptidas y dipeptidasas que fragmentan los tripéptidos y dipéptidos en sus tres o dos aminoácidos.

las glándulas intestinales producen un jugo alcalino, con moco, una fosfatasa alcalina y la enzima enteropeptidasa

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Digestión pancreática

El jugo pancreático es un líquido incoloro con pH alrededor de 8. El jugo pancreático contiene las siguientes enzimas participantes en la digestión de las proteínas:

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Carboxipeptidasa

8:La secretina viaja por vía sanguínea, del duodeno al páncreas, donde provoca un aumento de AMP cíclico y estimula la liberación de un jugo pancreático bajo en enzimas, pero con el contenido normal de electrolitos. 9:La colecistoquinina estimula la secreción de enzimas del jugo pancreático y potencia el efecto estimulante de la secretina.

6:El nervio vago interviene en la secreción pancreática a través de su neurotransmisor, la acetilcolina, la cual estimula la secreción de las enzimas contenidas en el jugo pancreático. 7:La secretina y la colecistoquinina son las hormonas reguladoras de la secreción del jugo pancreático.

3:Es una exopeptidasa capaz de hidrolizar la última unión peptídica del extremo de la cadena que tiene el carboxilo libre 4:Tiene mayor actividad cuando el residuo del aminoácido es de fenilalanina, triptófano, tirosina y leucina. 5:es regulada por la vía nerviosa y hormonal

1:Es una exopeptidasa capaz de hidrolizar la última unión peptídica del extremo de la cadena que tiene el carboxilo libre 2:Tiene mayor actividad cuando el residuo del aminoácido es de fenilalanina, triptófano, tirosina y leucina.

Quimotripsina

*Ataca las uniones peptídicas donde interviene la tirosina, la fenilalanina, el triptófano y la metionina.

*muestra gran poder coagulador de la leche.

*Es producida en forma de quimotripsinógeno inactivo,activado por la tripsina.

Tripsina

Es una endopeptidasa que ataca las uniones vecinas de arginina y la lisina.

El pH óptimo de la tripsina es de 8

activado por la enzima enteroquinasa

*Se excreta como tripsinógeno

Digestión gástrica

Jugo gástrico sobre el quimo que contiene -ácido clorhídrico:

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3: Tiene una acción amortiguadora e inhibe la actividad de la pepsina -mucosa gástrica secreción de jugos en el estómago de mamíferos corre a cargo de células especializadas de su pared -En los niños se encuentra la renina--- enzima que coagula la leche -En los adultos se encuentra la lipasa

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2:Protege la superficie del estómago y de las enzimas proteolíticas por la mucina del moco gástrico

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1:contiene enzima proteolítica pepsina y glicoproteína como mucina.

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