Factores de alteración de la carne.
Type in the name of the multiple-perspectives text.
Example: Bridge to Terabithia by Katherine Paterson
Las medidas de control más importantes para evitar la contaminación de la carne en origen son:
Campañas de saneamiento ganadero y programas zoosanitarios.
w Higiene de los pastos y de los establos.
w Buenas prácticas ganaderas.
w Control de los piensos.
w Aplicación de medicamentos bajo estricto control veterinario y respeto de
los plazos de supresión.
Subtopic
Los microorganismos asociados a la descomposición de los productos cárnicos son los siguientes:
Whose character does the third point of view belong to?
Type in his/her name.
Example: Mr. Aarons, Jesse's father.
III.- En salchichas la superficie pegajosa se debe a hongos y Streptococcus. La decoloración en forma de anillos en el interior se debe a la presencia de Leuconostoc y Micrococcus.
II.- En tocino la superficie gomosa o pegajosa y la presencia de manchas blancas o decoloración se deben a hongos o Streptococcus.
I.- En productos curados como el jamón el efecto de agriado se debe a la presencia de Pseudomonas, Achromobacter, Bacillus y Lactobacillus.
What does the character think, say or do that suggests their perspective on the issue?
Type in a quote and try to maintain the citation format.
Example: 'He would like to show his drawings to his dad, but he didn't dare. (...) He'd thought his dad would be pleased. He wasn't. What are they teaching in that damn school? he had asked.' (Paterson, 2.8)
La carne es un alimento de origen animal que por sus características está expuesto a muchas fuentes de contaminación durante su manipulación y proceso.
Decide on the first point of view you are going to present.
Type in the name of the character (it can either be the main character or one of the supporting characters) whose point of view belongs to.
Example: Jesse Oliver Aarons, Jr., the main character of the novel, a fifth-grader living in a rural Southern area.
Type in a relevant quote that highlights the character's point of view towards
Factores de alteración de la carne..
Try following a citation format: author's name, chapter, and page.
Example: 'Jesse drew the way some people drank whiskey. (...) Lord, he loved to draw. (...) When he was in first grade, he told his father that he wanted to be an artist when he grew up.' (Paterson, 2. 7)
La carne puede contaminarse ya desde la producción primaria. Los peligros
más importantes son los químicos y biológicos
Identify an important issue from the text that is being presented from different angles. Type it in.
Example: Jesse's drawing talent.
Biológicos:
° Parásitos: triquinas, cisticercos, toxoplasmas, etc.
° Microorganismos: Salmonella, Campilobacter, Listeria, E. coli, etc.
° Priones: enfermedad de las vacas locas
Químicos:
° Medicamentos veterinarios (antimicrobianos, antiparasitarios, etc.).
° Hormonas y promotores de las producciones.
° Contaminantes ambientales: dioxinas, insecticidas,
plaguicidas, etc.
Las alteraciones de la carne son debidas a su propia composición y a su interacción con factores físicos o químicos como la luz, la temperatura o el aire.
Las más frecuentes son: enranciamiento, enmohecimiento, putrefacción y coloraciones anormales. Algunas pueden ser causa de enfermedad.
Decide on the fourth point of view
Type in the name of the last character whose perspective on the issue you are going to present.
Example: Leslie Burke, Jesse's new next-door neighbor, and best friend.
Por otro lado, la carne puede contaminarse con agentes físicos, químicos o biológicos en cualquier punto de
la cadena alimentaria, por lo que deben establecerse
controles a lo largo de toda ella y fomentar las buenas
prácticas de manipulación de todos los individuos implicados en su camino "del establo a la mesa"
Point of view
Type in a relevant quote that highlights the character's point of view. Try to follow a citation format: author's name, chapter, and page.
Example: I can't get the poetry of the trees,' he said. She nodded. Don't worry,' she said. You will someday. He believed her.' (Paterson, 4. 24)
Type of narration
How is the viewpoint introduced in the story?
Choose an answer:
First person point of view - using the personal pronouns 'I' or 'we'Second person point of view - using the personal pronoun 'you'Third person point of view - using the third-person pronouns 'he', 'she' and 'they'Omniscient point of view - an all-seeing observer tells the story
La carne sufre alteraciones por causas físicas, químicas o biológicas. La contaminación de la carne por agentes biológicos es la causa de deterioro más importante. Estos agentes pueden ser microorganismos como bacterias,
hongos o levaduras o bien, enzimas propias del alimento.
Decide on the second point of view
Name the character (it can either be the main character or one of the supporting characters) whose point of view you are presenting.
Example: Miss Edmunds, Jesse's music teacher.
.
La contaminación microbiana se ve favorecida por factores intrínsecos como son el valor nutritivo, el contenido de humedad y el pH de la carne.
Y por factores externos como son la temperatura, el estado físico y la disponibilidad de oxígeno.
Type in a quote that points out the character's position about the issue.
Try to follow a citation format: author's name, chapter, and page.
Example: 'She said he was unusually talented, and she hoped he wouldn't let anything discourage him.' (Paterson, 2. 8)
Las señales de deterioro de la carne son:
How is the viewpoint introduced in the story?
Choose an answer:
First person point of viewSecond person point of viewThird person point of viewOmniscient point of view
-Olor anormal.
- Aparición de mohos en la superficie que se observan como manchas.
- Cambio de color
- Producción de limo: se percibe como mucosidad.
