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realizată de Carolina Goñi 3 ani în urmă

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La aplicación en la Industria Alimentaria

En diversos sectores de la industria alimentaria, las enzimas juegan un papel crucial al mejorar la calidad y las propiedades de los productos. En la panificación, enzimas como la amilasa y la proteasa mejoran la textura y el color del pan.

La aplicación en la
Industria Alimentaria

La aplicación en la Industria Alimentaria

VINIFICACIÓN

PECTINASAS GLUCOSA-OXIDASA
MEJORAN LA CLARIFICACIÓN Y EXTRACCIÓN DE JUGOS. EVITAN EL OSCURECIMIENTO Y LOS SABORES DESAGRADABLES.

PANIFICACIÓN

AMILASA PROTEASA LIPOXIDASA LACTASA
MEJORA LA CALIDAD DEL PAN. DISMINUYE LA VISCOSIDAD DE LA PASTA. PRODUCE UNA MIGA MUY BLANCA. MEJORA LA COLORACIÓN DE LA SUPERFICIE.

HELADOS

LACTASA GLUCOSA-ISOMERASA
EVITA LA TEXTURA “ARENOSA” PROVOCADA POR LA CRISTALIZACIÓN. PERMITE LA UTILIZACIÓN DE JARABES DE ALTA FRUCTOSA.

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

PECTINASAS GLUCOSA-ISOMERASA TANNASA GLUCOSA-OXIDASA
MEJORAN LA CLARIFICACIÓN DE JUGOS. CONVERSIÓN DE LA GLUCOSA EN FRUCTOSA (JARABES DE ALTA FRUCTUOSA). AUMENTA LA SOLUBILIDAD Y DISMINUYE LA TURBIDEZ DEL TÉ. EVITA EL OSCURECIMIENTO Y LOS SABORES DESAGRADABLES.

CERVECERÍA

AMILASAS PAPAÍNA PEPSINA
USADAS PARA LICUAR LA PASTA DE MALTA. EVITAN LA TURBIDEZ DURANTE LA CONSERVACIÓN DE CIERTOS PRODUCTOS.

CÁRNICAS

PAPAÍNA FISCINA BROMELINA
ABLANDAMIENTO DE CARNES. PRODUCCIÓN DE HIDROLIZADOS.

Láctea

TRIPSINA LACTASA
ENMASCARA EL GUSTO A ÓXIDO. FABRICACIÓN DE LECHE DELACTOSADA, EVITA LA CRISTALIZACIÓN DE LECHE CONCENTRADA.