La bière
Contexte
Historique
Depuis = boisson à part entière
Jusqu'au XIXème siècle = moyen de paiement
A l'époque = Alimentation quotidienne
Preuve de son existence : 4000 av. J.-C.
Invention - Découverte : 6000 av. J.-C.
Plan
III. Comment fabriquer une bière allégée en sucres
C- Protocoles à mettre en oeuvre
2) Techniques membranaires
1) Dosage des sucres
B- Modification dans le procédé de fabrication
3) Procédé pour éliminer l'alcool
2) Procédé pour éliminer les sucres résiduels
1) Fermentation haute ou basse ?
A- Caractéristiques de notre bière
2) Houblon = saaz
1) Céréale = malt d'orge
II. Les sucres de la bière
B- Hydrolyse des sucres par les enzymes
A- Sucres restants
I. Généralités en brasserie
C- Propriétés organoleptiques
B- Procédés de fabrication
A- Composition de la bière
Problématiques
Finale : "Fabrication d'une bière pauvre en alcool et en sucres"
Initiale : "Fabrication d'une bière pauvre en sucres pour les diabétiques"
Sujet principal
