LA IMPORTANCIA DEL TEMPERAMENTO EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO DE CARNE BOVINA

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EFECTO DEL TEMPERAMENTO SOBRE EL CRECIMIENTO

Hasta ahora se tiene entendido que el temperamento y el estrés han estado estrechamente asociados, y que la evaluación del temperamento del ganado se ha convertido en un método para seleccionar a los animales que podrían ser menos sensibles al estrés. Se ha demostrado que el tiempo de alimentación y consumo de materia seca (MS) es reducido en animales que obtuvieron mayor VSB y que fueron clasificados como nerviosos.

Esto quiere decir que los animales con mayor temperamento nervioso suelen tener menos peso al momento del sacrificio y los temperamento bajo (calmados) son mas productivos y mas pesados al momento del sacrificio.

LA IMPORTANCIA DEL TEMPERAMENTO EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO DE CARNE BOVINA

IMPORTANCIA

En los animales estas respuestas de comportamiento pueden variar desde manifestaciones de docilidad hasta nerviosismo (miedo), desde la falta de respuesta mostrada por inmovilidad para escapar, hasta la conducta agresiva o de ataque. Como se mencionó anteriormente, el término “temperamento” se define como la reacción producida en un animal ante la presencia del hombre, ya que se asume que una respuesta al miedo por parte del animal que apunta hacia el hombre, entonces se puede afirmar que los animales de temperamento nervioso muestran una mayor respuesta al miedo que surgen de las interacciones sociales, encuentros con nuevas especies y situaciones o estímulos repentinos que pueden ser visuales, auditivos o táctiles en la naturaleza.

EFECTOS HORMONALES

Durante el estrés, el individuo responde a través de mecanismos hormonales que logran producir cambios fisiológicos importantes en el organismo.

Nos quiere decir que debemos de no generar mucho estrés en el animal, ya que esto lo afectara fisiológicamente y aumentara su comportamiento nervioso.

EFECTO DEL TEMPERAMENTO SOBRE LA CALIDAD DEL A CANAL Y DE LA CARNE

Por lo general se ha visto que los animales de temperamento nervioso pueden afectar las características de calidad de la canal por aumento en la frecuencia y tamaño de hematomas y valores de pH por encima de 5.8. Uno de los defectos que más afectan la calidad de la canal son los cortes oscuros, que se caracterizan por elevado pH y alta capacidad de retención de agua, por consiguiente la carne de estos animales se volverá seca, firme, pegajosa y con un color entre rojo oscuro y casi negro.

TEMPERAMENTO

EVALUACIÓN DEL TEMPERAMENTO

METODOLOGÍAS DE EVALUACIÓN EN TEMPERAMENTO

VELOCIDAD DE SALIDA DEL BRETE (VSB)

un método más objetivo para evaluar el temperamento y fue definido como la velocidad de salida del brete (VSB). Esta prueba consiste en medir el tiempo de salida del brete y se realiza mediante un sistema electrónico infrarrojo.

EVALUACIÓN EN EL BRETE (EB)

Este tipo de evaluación inhibe el movimiento natural del animal y mide la respuesta del animal ante la restricción, el sistema también mide la cantidad de movimientos del animal que realiza dentro del brete.

EVALUACIÓN EN EL CORRAL (EC)

La EC permite que el animal se mueva libremente en el corral en presencia de un evaluador y utiliza una escala de 1 a 5, donde el mayor puntaje corresponde a los animales nerviosos y el menor a los calmados.

La selección de bovinos con temperamento más calmado, se traducirá en animales con menos estrés durante las actividades de manejo habituales en la explotación ganadera, esto reduce el riesgo para el personal - encargado.

Se define como la reacción producida en un animal ante la presencia del hombre y se encuentra afectado por diferentes factores.