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¿El desarrollo de bacterias es positivo o negativo?

¿Qué rol cumplen las levaduras?

Levaduras

Selección levaduras enológicas

Crecimiento/Recuentos

¿Hay factores/vinificaciones del mosto que afectan a la calidad del vino?

Uva/Mosto

Modo elaboración

Fermentación escalar

Fermentación LSA

Fermentación espontánea

Composición

Vino

Alteraciones microbiológicas

Análisis y control

MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA

Bacterias

BAL: Fermentación maloláctica

Metabolismo

Observación/ Gram

Estructura/Función