Operaciones Unitarias en alimentos

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MEZCLAS

după Ana Meléndez

Operaciones Unitarias en alimentos

Mezcla

Emulsiones

Normalmente tienen una fase acuosa y una fase oleosa

Mayonesa

Leche

Helado

Se usa para mezclar componentes que no son afines entre si para poder llevarlos a una sola fase

Soluciones

Se usa normalmente para mezclas de varios aditivos en conjunto

Confiteria

Jugos

Gaseosas

Normalmente esta en fase liquida o solida y mezcla componentes soluciones entre si

Separación

Tamizaje

Es un sistema de bandejas con rejilla con diferentes tamaños de orificio

Se utiliza para retirar partículas solidas de acuerdo al tamaño de partícula

Polen

Granos

Centrifugacion

se usa en farmaceutica y en algunas aplicaciones alimentarias

Separación de la leche

Utiliza la fuerza centrifuga para seprarar particulas solidas o liquidas inmiscibles de un solido

Filtración

Normalmente la solucion solida deja un residuo llamado torta o filtracion por torta

bebida de café o tinto

Jugo natural

Se usa para separar una mezcla solidad de una mezcla liquida

Reducción de tamaño de partícula

Trituración

Se utiliza para facilitar el transporte

Semillas

Menudencias

Se reduce el grano a tamaños medianos y heterogeneos

Molienda

Se utiliza normalmente para partículas solubles

Azucar

Chocolate

Café

harinas

Se reduce el grano o tamaño de partícula a tamaños pequeños y homogeneos

Preparacion

Pelado

Tipos

Enzimatico

Quimico

Mecanico

Manual

Eliminación de las partes no comestibles de los alimentos

Desinfección

Rotación de desinfectante

Ácidos y alcalis

Peroxido de hidrogeno

Alcoholes

Sales de amonio cuaternario

Glutaraldehidos

Clorados

Eliminación de carga microbiologica inicial

Selección

De acuerdo a los características del producto

Daños

Impurezas

Calibre

Peso

Tamaño

Indice de maduracion

color

Limpieza

Seca

Humeda

Recepción de materia prima

Determinación de parámetros de densidad in situ

Textura

Color

pH

°Brix