PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO IORGUTE

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[1] SIEBRA, BÁRBARA COSTA. AUMENTO DA EFICIÊNCIA EM UMA LINHA DE PRODUÇÃO DE IOGURTES. 2018. 48 f. MONOGRAFIA (GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA QUÍMICA) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA, FORTALEZA, 2018. Disponível em: http://www.repositorio.ufc.br/bitstream/riufc/35186/2/2018_tcc_bcsiebra.pdf. Acesso em: 8 ago. 2021.

[2] "Fabricação do iogurte" em Só Nutrição. Virtuous Tecnologia da Informação, 2008-2021. Consultado em 08/08/2021 às 03:37. Disponível na Internet em http://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/iogurte/

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO IORGUTE

9. CONSERVAÇÃO

"a temperatura ideal para conservação do iogurte varia de um a 10º C e seu tempo de validade é de 35 dias." [2]

8. EMBALAGEM

"o iogurte é embalado em máquinas de alta tecnologia sem nenhum contato manual, mantendo-se assim toda a sua qualidade e frescor." [2]

7. ADIÇÃO DE FRUTAS

"o produto recebe a polpa de frutas ou pedaços delas, de acordo com suas características." [2]

6. RESFRIAMENTO

"Responsável por retardar a fermentação e reduzir a atividade metabólica das bactérias ácido lácticas, controlando a acidez do iogurte. Após o resfriamento há quebra da coalhada, a fim de obter uma massa de textura mais lisa, em tanques com agitação para posteriormente ser misturado com polpas de frutas." [1]

5. FERMENTAÇÃO

"Após a pasteurização a temperatura é reduzida para uma temperatura ótima de 42 - 43ºC e em seguida são adicionadas as culturas de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, iniciando-se a fermentação." [1]

4. HOMOGENEIZAÇÃO

"Essa etapa do processo consiste em reduzir os glóbulos de gordura, contribuindo para a estabilidade do leite e prevenindo a formação de nata e sinérese." [1]

3. PASTEURIZAÇÃO

"O tratamento térmico é mais efetivo através do uso de binômios temperatura/tempo. Essa etapa também favorece a maior viscosidade e textura do iogurte, devido ao calor que o leite é exposto, desnaturar as proteínas levando a interação de outros componentes com a caseína, unindo-se entre si. Além disso, há redução da quantidade de oxigênio, favorecendo o desenvolvimento das culturas lácteas." [1]

2. MISTURA

"Padronização do leite no teor de gordura desejável e adição de todos os ingredientes em um tanque hermético, que não permite a entrada de qualquer corpo estranho e/ou bactérias indesejáveis." [1]

1. SELEÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS

"Deve-se garantir e certificar-se quanto à alta qualidade do leite, se este não está impróprio para a produção." [1]