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Cuenta la leyenda que el helado artesano ha sido azaro-samente inventado por jinetes mongoles una vez que trans-portaban nata por el desierto de Gobi. En verano preparaban helados agregando a dicha nieve zumo de cítricos edulco-rados y obtenían de esta forma preparados como aiguaneu, arrop amb neu o neu amb sucre i taronja. Hasta hace poco más de una década, la más grande parte de las heladerías artesanas seguían elaborando la misma carta de helados y siguiendo las mismas recetas que, en su día, les legaron sus antepasados.Tal como explica Luis Concepción en Fundamen-tos científicos de la heladería (Concepción, 2017), la mayoría de estas heladerías son modelos de nego-cio estacionales bastante enfocados a la comercialización de fomento, con jornadas maratonianas que intentan afrontar a una demanda bastante alta y concentrada en el tiempo. Sin embargo, en este instante, quizá debido a la necesi-dad de situar en costo el área –siguiendo la estela de la reposición o la pastelería–, los heladeros artesa-nos son conscientes de la necesidad de innovar para mejorar el producto y dar alternativas atractivas a las que muestra su competencia. Empero la innovación necesita de una formación multidisciplinar que, ya hoy, es una de las primordiales preocupaciones de los autén-ticos expertos del sector.La evolución de la heladería está íntimamente re-lacionada a la evolución de la tecnología del gélido.

Empero la innovación necesita de una formación multidisciplinar que, ya hoy, es una de las primordiales preocupaciones de los autén-ticos expertos del sector.La evolución de la heladería está íntimamente re-lacionada a la evolución de la tecnología del gélido. De esta forma, el maestro Gras (2017) define las próximas fases en heladería: 1) enfriamiento con nieve o hielo, 2) enfria-miento con mezclas frigoríficas preparadas disolvien-do sales, 3) invención de la máquina de helados y 4) desarrollo de la refrigeración mecánica. Es fundamental que el heladero artesano conozca las fuentes de gélido y sus funda-mentos, para de esta forma hacer un uso más eficiente de las mismas, así como usar la más idónea para una preparación concreta. No obstante, la tecnología del gélido no es la exclusiva área de cono-cimiento que requiere dominar el heladero artesano. Para poder innovar y mejorar el producto, el maestro heladero debería reconocer que la heladería ar-tesana, al igual que pasa en otros campos de la gas-tronomía, no es solo un arte.

Subtopic

Física

Ejercicio: a)Una caja de helados tiene una masa de cincuenta kilogramos y se encuentra en reposo sobre una mesa. Determinar la fuerza que ejerce la mesa sobre la caja de helado.

Definiciones:

Masa : La masa es la cantidad de materia o sustancia que posee un cuerpo u objeto material. gravedad que sucede en todos los cuerpos. D4: La masa es independiente de la posición y del estado de movimiento de los cuerpos. Es una propiedad universal de los cuerpos.

Peso : En física moderna, el peso es una medida de la fuerza gravitatoria que actúa sobre un objeto. El peso equivale a la fuerza que ejerce un cuerpo sobre un punto de apoyo, originada por la acción del campo gravitatorio local sobre la masa del cuerpo

Fuerza De Rozamiento : La fuerza de fricción es la fuerza que existe entre dos superficies ásperas en contacto, que se opone al deslizamiento. Se genera debido a las imperfecciones, que en mayor parte son microscópicas, entre las superficies en contacto.

La física detrás de la heladería

El helado es examinado organolépticamente en nuestra boca, donde caracterizamos su textura (al romper su estructura) y su sabor y aroma (al liberar las sustancias sápidas y las volátiles que contenía).En el helado tenemos la posibilidad de descubrir elementos inmiscibles como por ejemplo agua, aire y lípidos que también tienen la posibilidad de estar en etapa líquida o sólida. Por consiguiente, el helado es un producto típicamente dominado por las interfases. Por ejemplo, el control del tamaño de los cristales de hielo formados se torna indispensable para dotar al helado de una textura cremosa, si son lo suficientemente pequeños, o bien granulada, si son lo suficientemente monumentales. Algo parecido pasa respecto a la formación de la interfase aire-agua: una más grande integración de aire –es mencionar, un más grande overrun, conforme con la terminología usada por los expertos heladeros–crea un helado más cálido, mientras tanto que, si la interfase no se crea de manera eficaz o se desestabiliza, la cantidad de aire incorporado se disminuye, lo cual se traduce en un helado más gélido. En esta línea de entender cómo se comportan estas interfases, se coloca el presente desarrollo de un helado al que se le han incorporado fibras procedentes de residuos vegetales del árbol del plátano, con lo que se consigue minimizar la rapidez de fundido del helado y mejorar, además, la textura del producto formulado con estas sustancias.

Lengua Y Literatura

Helados Nutritivos ,su historia y evolución

El helado es un alimento que nos sigue a partir de tiempos inmemoriables y pertenece a nuestras propias vidas. Se tiene constancia de que los principios del helado data de hace por lo menos 3.000 años y que ha sido inventado en Oriente. Fueron los chinos los que preparaban una especie de pasta de leche de arroz mezclada con nieve para su mejor conservación. Inclusive se plantea que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban en la nieve ánforas con frutas mezcladas con miel para conservarlas mejor y se servían heladas. Hay ciertos profesionales que sostienen que los viejos romanos son los inventores del «sorbete», antecesor del helado, para lo que usaban nieve, frutas y miel. Cuentan que el jefe supremo Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparasen esta bebida helada. Además ofrecía una especie de sorbete formado por trocitos de hielo, frutas picadas, nueces y miel, servido en copa de metal para maximizar el frescor. Inclusive había inventado una máquina que homogeneizaba las frutas, el sacarosa y el hielo; obteniendo lo cual conocemos hoy por crema.

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Es un documento que organiza las ideas mas importantes de otro documento .El resumen representa la ideas originales del texto base , es claro y comprensible , es corto ,conciso y en cierta forma es un texto nuevo ,pues solo debe contener entre un tercio y una quinta parte del texto original

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