VERDURAS Y HORTALIZAS

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MARTHA ELIZABETH ROGERS 12 DE MAYO DE 1914- MARZO DE 1994 ENFERMERA INVESTIGADORA Y AUTORA ESTADOUNIDENSE

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VERDURAS Y HORTALIZAS

Verduras, hortalizas y salud

Beneficios

La baja ingesta , se relaciona con:

Problemas de salud y aumento riesgo de enfermedades no transmisibles.

Reducen el riesgo

Enfermedad coronaria y ciertos tipos de cancer

Cocinado de verduras y hortalizas

Por eso se recomienda

Una de las raciones de verduras diarias sea en crudo (ensalada)

Hacerlo en agua fría

Minimizar el tiempo de lavado

Cocción al vapor de las verduras

Se produce pérdida de

Minerales

Vitaminas

Una buena preparación puede proporcionarle

Aromas que mejoren su aceptación

Un buen sabor

Favorece su digestión, al ablandar las fibras que confieren rigidez a las paredes celulares y mejora la biodisponibilidad de algunos de sus nutrientes

Verduras y hortalizas en conserva

El tratamiento térmico que llevan las conservas y el tiempo de almacenamiento hace que parte de las vitaminas y minerales de pierdan

Esto se debe a que pasan al líquido de gobierno o por pérdida de función

En el mercado existe una gran demanda de verduras y hortalizas en conserva

Composición nutricional

Cebolla: ENERGIA : 38,0 , PROTEINAS: 1,2 , CHO: 8,6 , LIPIDOS: 0,2 , FIBRA: 1.6

Alcachofa cocida : Energía 50,0 , Proteínas : 3,5 , CHO: 11,2 , LIPIDOS: 0,2 , FIBRA : 6

Zanahoria : ENERGIA : 43,0 , PROTEINAS: 1,0, CHO: 10,1 , LIPIDOS: 0,2, FIBRA : 4

Aportan fibra, vitamina C, ácido fólico (B9) y potasio

90 % de su composición es AGUA