по Nunzia D'Angelo 6 месяца назад
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Metodi di conservazione dei cibi 1. Introduzione 1.1 Processi di conservazione degli alimenti 1.2 Fattori che influenzano la conservazione degli alimenti 2. Conservazione attraverso il controllo della temperatura 2.1 Impedire la riproduzione dei microbi attraverso il calore 2.2 Rallentare la riproduzione dei microbi attraverso il freddo 2.3 Rimozione dell'acqua o dei liquidi per la conservazione 2.4 Rimozione dell'ossigeno per la conservazione 3. Tipi di alimenti conservati 3.1 Conserve a lunga conservazione 3.1.1 Prodotti surgelati 3.1.2 Prodotti liofilizzati 3.1.3 Prodotti in scatola 3.1.4 Prodotti essiccati 3.2 Semiconserve a conservazione limitata 3.2.1 Prodotti pastorizzati 3.2.2 Prodotti refrigerati 3.3 Prodotti trasformati 3.3.1 Prodotti fermentati 3.3.2 Prodotti salati 3.3.3 Prodotti prosciugati 3.3.4 Prodotti stagionati 4. Metodi specifici di conservazione 4.1 Salatura 4.1.1 Processo di salatura 4.1.2 Alimenti sottoposti alla salatura 4.2 Conservazione nello zucchero 4.2.1 Processo di conservazione nello zucchero 4.2.2 Alimenti conservati nello zucchero 4.3 Conservazione sotto grasso 4.3.1 Processo di conservazione sotto grasso 4.3.2 Inconvenienti del metodo di conservazione sotto grasso 4.4 Conservazione sotto alcool 4.4.1 Processo di conservazione sotto alcool 4.4.2 Vantaggi della conservazione sotto alcool 4.5 Conservazione sotto olio 4.5.1 Processo di conservazione sotto olio 4.5.2 Alimenti adatti alla conservazione sotto olio 4.6 Affumicazione 4.6.1 Processo di affumicazione 4.6.2 Alimenti adatti all'affumicazione 5. Conservazione mediante refrigerazione 5.1 Descrizione del processo di refrigerazione 5.2 Temperatura di conservazione per differenti alimenti
