MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Type in the name of your subject.
Por fermentação
Add detailed notes about each lecture, so that when the time comes to prepare for exams, you will have an easier and quicker overview.
Acética
após a fermentação alcoólica, adicionam-se bactérias específicas capazes de produzir ácido acético (vinagre) a partir do álcool.
Láctica
capaz de produzir ácido lático como produto principal, a partir dos açúcares de origem vegetal ou animal
"
Write down if there are things you would like to discuss or clarify with your teacher or colleagues in relation to this topic.
Alcoólica
reação química que ocorre devido à ação de leveduras
Add a short description of the lecture.
produzem etanol e gás carbônico a partir dos açúcares do alimento
Por adição de elementos
Add here all the details about your projects.
Aditivos
uma das alternativas mais eficientes
conservantes
é obrigatória para produtos industrializados
funciona como um protetor contra microrganismos e reações químicas
Gases
proporcionar o aumento da validade comercial do produto
os gases podem ser utilizados para acelerar ou interromper processos, aquecer, resfriar, alterar e, até mesmo, preservar e manter os alimentos frescos por mais tempo.
Revestimentos Graxos
diminuindo a degradação
barreira à imobilização e infestação de patógenos
atuam como barreira a gases e vapor de água
Açúcar
pressão osmótica
cria condições desfavoráveis para o crescimento da maioria dos microrganismos
Add a short project description.
diminuindo a atividade da água
Salga e Cura
pressão osmótica
evita a deterioração
Add the team members.
microrganismos presentes morrerem por desidratação.
adição de sal
Add the project name.
Por secagem
Schedule your course ahead. Knowing all the information will make everything easier.
Instantaneização
facilmente dissolvidos em água
alta solubilização
fabricação dos alimentos instantâneo
Artificial
remoção da umidade
correntes de ar quente
Concentração
evaporação através de equipamentos
remoção de água
microrganismo não consegue sobreviver
Add additional information about this class.
Natural
Add the class information for each week.
retira líquido
exposição do alimento ao sol
Add class name.
Por ação de embalagens
aumento da vida útil e a manutenção da qualidade
conservar e proteger o alimento
Por osmose
perda de água por adição de alguma substância
concentração de sal
sem umidade para as bactérias
absorve a água
Por frio
Add key information about the books you've read. If you feel it's necessary, you can add a small summary of your readings in the Notes section.
Liofilização
não passa pelo estado líquido
sem a presença de bactérias
remoção da água através da sublimação
pressão muito baixa
Supergelação
menos multiplicação de microrganismos
ultra-rápido resultado da aplicação da temperatura de impacto entre -30ºC a -50ºC
30 minutos
Congelamento
diminuindo o processo de deterioração
remoção de calor latente
remoção de água no estado líquido
Add the publishing information.
Refrigeração
apenas o retardamento do ciclo reprodutivo
não existe a eliminação
Name the author.
resfriar ambiente de forma controlada
Add summary of the content of a book
Por radiação
Review your resource requirements and tick off the devices you will need as well as their availability. Add others, if necessary.
Radappertização
eliminar totalmente os micro-organismos
altas doses de radiação
Radicidação
redução da carga microbiana
doses intermediárias de radiação
Radurização
Select as needed:
inibir brotamento
retardar maturação
baixa doses de radiação
Add other resources:
Por calor
Type in all the info you would like to know about this subject. If there is something you don't know yet, no problem! You can fill in the blanks along the way.
Defumação
Write down the attendance policy, to avoid confusion throughout the year.
desidratação e redução do pH
evita apodrecimento
exposição de produtos à fumaça produzida pela combustão incompleta de madeira
Esterelização
destruir microrganismos,incluindo em sua forma de esporos
temperaturas altas + curto período
Pasteurização
Type in the name of your teachers and teacher assistants, plus any details you should know about them.
eliminar microrganismos patogênicos
aquecimento + resfriamento
Branqueamento
Add details about your course.
inativação de enzimas
água fervente + água fria
