по MILLER TOLEDO SAL Y ROSAS 4 лет назад
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Cocinero de partida.
Ayudante de cocina.
Asistente del ayudante del cocinero o aprendiz.
Es es el segundo al mando de la cocina, coordina el trabajo del personal en la cocina y se dice que tiene un un trabajo más operativo que ejecutivo.
Personal encargado de lavar y cuidar las vajillas y cristalería, así como a los utensilios de cocina.
Es el encargado del área de fregado y lavado de la cocina.
Apprenti
Los aprendices deben captar la mayor cantidad de información posible, ya sea de la labor de limpieza, como mantenimiento y preparación de espacios.
Contabilidad
La contabilidad de un restaurante mantiene en línea con normas legales, la ley obliga a llevar determinados registros y
contables. También dispone el cierre y los balances, porque de allí surgirán los montos de los impuestos. Para cumplir con este requisito imprescindible revisar todos los datos ya contabilizados.
Maestro repostero, dirige el área del pastelería y es el responsable de la preparación de productos de pastelería y de postres.
Persona encargada de elaboración de los helados.
Confiseur
El confitero se encarga de ejecutar con azúcar toda clase de dibujos, figuras y también piezas de arquitectura bastante considerables que se usan para el adorno de las mesas.
Maestro panadero, responsable de los panes, bollos y del área de panadería.
Responsable de las salsas, estofados, entremeses y salteados. Tiene un trabajo muy reputado, hace las veces encargado del área caliente puesto que debe ser el de más experiencia en la misma.
Responsable de los vegetales, quesos, almidones y huevos.
Responsable de los platos a base de pescado.
Es el encargado de pelar y limpiar las frutas y verduras.
Es el responsable de las frituras de carnes y pescados.
Responsable de los cocinados al grill; es decir, a la parrilla y también en algunas ocasiones como Friturier.
Es el maestro asador, responsable de los horneados y asados de carnes y de sus respectivas salsas.
Responsable de las sopas, fondos y caldos, además a veces puede encargarse de platos a base de verduras.
Responsable del área fría de la cocina y de los platos fríos, incluidos las ensaladas, aderezos, entremeses y del buffet, ocasionalmente ocupaba el puesto de Sous-Chef o segundo al mando en la ausencia del Chef.
Carnicero, encargado de despiece de los animales, en la actualidad casi exclusivamente se ocupa de las cocinas grandes donde se procesan todo tipo de animales enteros o en grandes piezas.
