CONSTUMBRES ALIMENTICIAS

Mer av detta

REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

av Paulina Vanegas Herrera

TEXTO CIENTIFICO

av Guillermo Chancusig

Planeacion agregada

av Martín Gutiérrez Viana

LA REGION PACIFICA

av Gabriela Duque

CONSTUMBRES ALIMENTICIAS

REINO UNIDO

COCCION EN GUISOS(Platos como el stew (guiso) y el pottage seguían siendo comunes) AHUMADO Y SALAZON( PARA CONSERVAR LAS CARNES) , ASADO Y REPSTERIA

CARNES, PAN, CEREAL, VEGETALES(Puerro, perejil, vegetales, pescados, Té y azúcar: Introducidos por el comercio con Oriente y las colonias, el té y el azúcar se popularizaron a finales del siglo XVII.

ESPAÑA

FRITURAS EN ACEITE DE OLIVA( Especial para percados y verduras) ASADOS PARRILAS, ESTOFADOS Y GUISOS,Técnicas de conservación: Secado y curado de carnes (como el jamón ibérico) y pescados (como el bacalao).

TOMATES, PIMIENTAS, CACAO, ARROZ(La paella se volvio plato oficial), ESPECIA, HIERVAS, CARNES Y EMBUTIDOS, VINOS Y LICORES.

SOFISTICACION DE LA SALSA( Como la bechamel). ASADO Y GUISADO( SE PERFECIONARON), REPOSTERIA( CROASSAINT Y BRIOCHE)COCINA REGIONAL Y FESTIVA(Se destacaron tecnicas en banquetes asristocraticos)

MANTEQUILLA Y CREMA, CARNE, VINO, LEGUMBRE Y PAN( Se hizo mas refinados, con el pan blanco volviendose un producto estatus.

ITALIA

SALSA A BASE DE TOMATE, HORNEADOS Y FRITURAS , PAPA FRESCA Y DESARROLLO DE LAS REPOSTERIA

TOMATE ( Llegado desde el de America, y adptada en la cocina italiana, desde el siglo XVIII), PASTAS, QUESOS, ESPECIAS Y HIERBAS, CARNES Y MARISCOS.

Colonización y comercio: El intercambio de productos con América, Asia y África introdujo ingredientes como el cacao, el azúcar, la patata, y el maíz, que transformaron la cocina europea.

INGREDIENTES Y TECNICAS

EDAD MODERNA

DURANTE LA EDAD MEDIA FUE UN DESCUBRIMIENTO DE MUCHAS COSAS Y ENTRE ELLAS LOS SABORES Y DESCUBRIR NUEVOS INGREDIENTES QUE AYUDARON A SUMAR NUEVOS SABORES, Y OLORES, LES ABRIO EL PALADAR

DIFERENCIAS POR CLASES SOCIALES

CLASE NOBLE: Aqui era mjy escasos los productos antes de que america introdujera nuevas constumbre y alimento, solo se alimentaban de legumbres, vegetales, cereales.

NOBLEZA:Esta atravex del tiepo siempre ha sido muy reffinada y desde la edad media se ha caracterizado por hacer platos que aun no estabas dentro de un estandar. el choclate y la vainilla en esta epoca ha cogido mucha importancia

APORTE DE PAISES

REINO UNIDO

Salazon. Asado a la parrilla, cocidos en ollas de hierro( guisos, papillas, base de dieta) Ahumados para conservar carnes y pescado

CARNES( Cordero. ternera, cerdo,caza) Pescado, Cereal, frutas, Lacteos ( mantequilla y queso)

ESPAÑA

ASADO EN HORNO DE LEÑA. FRITURA. SECADO Y SALAZON( Carnes. y pezcado), COCIDO LENTO

Aceite de oliva. cereales( introducidos por los arabes del sur ) FRUTAS ( naranja, almendras) LEGUMBRES, ESPECIES(Azafran, caneal y otras introducidas por los arabes)

FRANCIA

GUISOS, CONFITADOS( METODO PARA CONSERVAR CARNES EN SU PROPIA GRASA), ASADO, FERMENTACION ( El queso y el vino claves fermntadores)

CARNE, AVES,VINO, QUESO, HIERBAS

AVES( Ganzo y patos)

CARNES DE CAZA( Venado, jabali)

ITALIA

TECNICAS -COCCION LENTAS:Durante horas -SECADO: Para la conservacion de carnes y pescado. -PANIFICACION: Pan rustico y foccacias simples. -USO DE ACEITE DE OLIVA: Comun en el sur de Italia.

: CEREAL (Trigo, cebada. centeno),LEGUMBRES ( Garbanzos, lentejas, habas), FRUTAS (Higos, uvas, citricos), hierbas y especies

Crecimiento de la alta cocina: En Francia e Italia, los chefs de la corte y la nobleza desarrollaron una gastronomía más sofisticada, diferenciada de la cocina del pueblo.

INGREDIENTES Y TECNICAS

EDAD MEDIA