ELIKAGAIAK KONSERBARTZEKO TEKNIKAK

Mer av detta

Elikagaien kontserbazioa

av FANSHUN ZHOU

ELIKAGAIEN KONTSERBATZEA

av Andrés Mateo Orjuela Pérez

Elikagaiak kontserbatzeko teknikak

av Jon saenz de villaverde

7.- Elikagaien kontserbazioa.

av Martin Ochoa

ELIKAGAIAK KONSERBARTZEKO TEKNIKAK

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Mikroorganismo batzuen esker, elikagai batzuetatik beste elikagaiak lortzen ditugu.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Egur batzuk erretzen direnean, ke hori mikroorganismo hoiek hiltzen dute

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa... Gehigarri Artifizialak:konserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz. Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza)

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi

BEROAN KONTSERBATZEA

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira. Esterilizazioa: 100·C-tan hiltzen dira UHT (ultra high temperature): 180·C temperatura 2 segundutan mantendu

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

HOTZEAN KONTSERBATZEA

1-Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira. 2-Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatzen dira. 3-Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industrialki erabiltzen da

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da