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av RAISSON Adélie

Mycoses:

av lebesne mike

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av Hugo Dupuis

DAUTREVILLE Pratiques

av Olivier Rigot

Le vin

La dégustation

Pour la dégustation le vin doit être transparent. si on le reçu il doit y avoir des goutes sur les côtés du verre et cela sert aussi a faire ressortir les arômes. Une fois tout cela de fait on peut en prendre un gorger et la faire tourné dans la bouche. Enfin on peut le boire.

La fermentation

Si la fermentation ne marche pas, il faut chauffe le jus de raisin, pour qu'il fermente grâce à la chaleur.

Le jus de raisin va devenir du vin que de 10 a 18 jours

Il faut maintenir le jus de raisin a 28° ou 30° pour ne pas tué la levure.

La levure blanche qui se trouve sur la peau du raisin va faire fermenté le jus pour que cela deviennent du vin.

Cuveri

Ensuite il passe dans une autre machine qui va éclaté la peau du raisin pour en faire sortir le jus et elle va gradé que la peau et les pépins et le jus va aller en cuve pour fermenté environ 10 a 18 jours.

Le raisin est en premier triller la machine enlève les rafles (ce qui tient tous les raisins ensemble et qui fait la grappe).

La calité de vie

Si la vigne est en pente elle recevra plus de soleil que si elle est en plaine.

La lumière produit du glucose

Pour que le raisin soit bon, qu'il ne soit ni trop acide ni trop sucre la nature que un rôle important comme le soleil, le climat et la température ce qui donne la photosynthèse c'est a dire que la vigne prend le dioxygène et elle créé de l'oxygène qu'elle redistribue.

La période

Il faut les prendre vers aout car c'est la que les raisins son a leurs tailles maximales, une bonne couleur, qu'ils ont un bonne equilibre entre l'acide et le sucre.

La vigne

Il y a plusieurs variété de raisins

Le raisin noir

Donne du vin rouge

Le raisin blanc

Donne du vin blanc

Il y a des vrilles pour tenir la vigne sur les fils de fer

Les effets du vin

Si on boit trop de vin, cela va ralentir les neurones et infecté l'oreille interne c'est pour cela qu'il faut voir avec modération.

La récolte

On peu mettre jusqu'à 50 Kg de raisin dans une hôte.

Les machines

La vendangeuse

remplace une trentaine de vendanger

Le réfractomètre

Cette appareil sert a donner la concentration de sucre et le degré d'alcool une fois le jus de raisin fermenté.

Les maladies

Il y a les pucerons américain qui mange les sept français et c'est pour cela que les viticulteurs on planté des sept américain qui ne ce font pas mange pas les pucerons

Bouteille

Pour qu'une bouteille est de la valeur il faut qu'elle soit au moins de 6 mois à 12 ans en bouteille.

Un bouteille contient 12% d'alcool (200g de sucre =12% d'alcool).

7 a 8 milliards de bouteilles par ans

1 Kg de raisin fait 1 bouteille

tonneau

Quand le vin est dans le tonneau, le tonneau ne doit pas être à la lumière ni à la chaleur.

On doit a chaque fois rajouté du vin dans les tonneau car le vin s'évapore par le bois.

Une fois que le vin est dans le tonneau on peu rajouté du blanc d'oeuf qui va emmené toutes les saletés qui son dans le vin au font et il le clarifie. Cela s'appelle le collage on peu faire aussi avec de la gelatine ou du sang de boeuf.

Le type de bois utilisé est très important car vu que le vin reste un long moment dedans, le vin prend le gout du bois, donc certains peuvent avoir un gout de bois, il y en a d'autre qui en fonction du bois pris on des gouts comme la vanille ...

Les bouchons

Les plus grands importateurs sont l'Espagne et le Portugal

Les bouchons sont fais en liège, ils viennent de chêne qui on 10 ans ou plus, l'écorce sèche pendant 2 ans.