Simulation Globale Graines de pâtissiers

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LA NOURRITURE

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av Jacques Giraudeau

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Simulation Globale Graines de pâtissiers

Etape 5

Combien ça coute

Liste du materiel à acheter

Liste si atelier deja fait sera plus facile

L'amenager vente plus laboratoire

Choisir un local commercial

Etape 4

Clôture

succès de votre dessert !!! Pitch à faire / à partager

Vote de Condorcet

Paradoxe de concorcet

Vote echelle likert

Corriger erreur lettre

Création en commun (document partagé, d'une liste de truc et astuces ou de règles pour corriger.

Etape 3

Vers logique

En groupe type ARL / place du village etc

Situation problème 5

Créer un plaquette de présentation de desserts à partir de photos ?

Situation problème 4

Les pâtissiers de l'hôtel ont élaboré un dessert qu'ils pensent vendre 1.20 € au détail, des essais précédents donnent à penser qu'ils pourront en vendre 1000 par jour. Le cout de fabrication est de 0.85 € et ils savent qu'en réduisant le prix de 1 centimes, ils pourront en vendre 100 de plus par jour. A combien faut-il fixer le prix, pour dégager un bénéfice maximal ?

En partant du postulat que la relation entre la réduction et le nombre de ventes supplémentaires est linéaire.

Situation problème 3

De nombreuses personnes se sont inscrites à un buffet de clôture qui permettra de déguster les desserts préparés par différentes équipes renommées. Chacun des participants a initialement payé 25€ qui seront reversés à une association caritative. Au début de cette soirée, 3 participants préviennent qu'ils ne pourront être présents. L'organisateur demande donc à ceux qui sont présents d'ajouter 1.5 € à leur participation. Tous acceptent sans difficulté. Mais à combien de personnes a-t-il dû demander ?

Coups de pouce ?

Solution

Situation problème 2

les petits-déjeuners ...

Situation problème 1

A partir d'une recette donnée, il s'agit de trouver localement le prix des mêmes ingrédients en bio et local, vers excel comparatif. Budget à ne pas dépasser ou prix de vente à la carte à calculer en fonction du prix de revient (marge pâtisserie 71%) faire un tableur qui calcule le pv en fonction de la marge voulue et du prix de revient... en donnant un tableur qui lui calcule la marge !

Etape 2

Les ingrédients et explications de la recette / ou lettre qui explique la recette, le choix ce à quoi cela va ressembler (écrit)

Texte à soumettre au référent pour correction / signalement des erreurs

Qui gagne , visuellement ?

Comment voter quand on veut gagner ? Juge et partie = impasse comment fait-on ?

Principe : Le principe consiste à ce que chaque électeur associe une note à chaque candidat. Ce mode de scrutin est efficace pour favoriser les candidats consensuels, pour s'affranchir du "vote utile" et pour exprimer sa désapprobation autant que son approbation et permet d'empêcher les phénomènes de tyrannie de la majorité.

vote par classement

Création du dessert en 3 D

tinkercad

ce lien : https://classroom.google.com/u/0/w/ODg2Nzg5MTAzOTda/tc/MTM2MjQzMTIxNTk5

Classroom code : r5nsvne

Etape 1 3H00

Qui êtes-vous ? avatar / anecdote / où (restaurant ou hôtel de prestige) avez vous travaillé auparavant et avec qui ? C'est un mini CV, avec un autre nom, une autre personnalité et surtout une anecdote un peu bizarre... en pied de page. Ce sera votre "personnage" pour le reste des ateliers. => Partage en groupe.

Vous allez donc travailler dans l'établissement choisi. (La photo qui a remporté le vote. Vous devez devenir les inventeurs (en binôme) d'un dessert inconnu qui nécessite et mélange deux recettes... plus classiques, c'est un challenge du MOF qui est votre chef dans cet établissement. Il faut donc imprimer les photos de ces deux desserts et les recettes qui leur correspondent, y ajouter votre nom et les envoyer pour impression.

Photo des deux "classiques et choix" à garder précieusement pour l'étape suivante

Vote 2 voix

Choisir un restaurant/hotel prestigieux où chacun souhaiterait travailler. Copier l'image de l'endroit sur un document Word et justifiez de votre choix dessous en y ajoutant un petit texte, et votre nom. Envoyez ce document à votre "formateur" pour qu'il l'imprime

Impression choix Justification

vote 1 voix

Brise glace

Sur une feuille A4 Lister dix compétences liées au métier de pâtissier que vous pensez maîtriser. La liste se décompose en verbe d'action qui décrivent une activité précise dans un contexte précis. De cette A4 faites un avion de papier. Lancez le dans la salle, et ramassez le premier "avion" que vous trouverez. Le but est de retrouver son "propriétaire".

Présentation

La simulation globale est une manière de couvrir de nombreux objets d'apprentissage à partir d'un scénario construit de toutes pièces. Pour les "Graines de pâtisser" , le scénario vous emmènera dans une brigade de pâtissier conduite et managée par un MOF. Il vous proposera des challenges, et vous fera découvrir de nombreux aspect du métier tout en stimulant votre créativité.