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Sistemas y métodos de cocción

REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

Es el proceso por el una elaboración previamente conservada se pone en disposición de ser consumida en condiciones idóneas por un cliente. Para conseguirlo deberemos alcanzar 70º c en el corazón del producto, en un tiempo inferior a una hora.

Medios Biológicos

La fermentación es igualmente un método tradicional que favorece la conservación de alimentos como la leche

Radiaciones

Consiste en someter los alimentos a la acción de radiaciones

Aditivos y conservantes

Aditivo es “cualquier sustancia que se añade intencionadamente a los alimentos y bebidas, sin el propósito de cambiar su valor nutritivo y con el fin de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración o conservación, o bien para mejorar su adaptación al uso al que van destinado”

Sustancias con funciones no incluidas en otros apartados.

Correctores de la acidez.

Gases propulsores

Mejorantes de la harina

Sustancias correctoras de las cualidades plásticas, capaces de colaborar en la consecución de una textura más conveniente

Gasificantes

Sales fundentes

Endurecedores

Sustancias que impiden que se produzcan alteraciones químicas o biológicas

Conservantes

Antioxidantes

Sustancias que estabilizan el aspecto y las características físicas de los alimentos

Emulgentes

Antiaglomerantes

Estabilizantes

Antiespumantes

Espesantes

Sustancias que modifican los caracteres organolépticos

Sustancias sápidas

Potenciadores del sabor

Edulcorantes

Acidulantes

Modificadores del color

Colorantes