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Artículo 59 analisis de alimentos
SUBDIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS INVIMA
Este instructivo pretende establecer un marco de referencias y criterios unificados para la toma de muestras de productos alimenticios en lospuertos ,examenes a realizar,metodos analiticos a emplear y liniamientos generales que se deben tener en cuenta durante la actividad de toma de muestra y análisis por parte de la autoridad sanitaria competente
CLASES DE TOMA DE MUESTRA
Objetiva:se hace extrayendo pequeñas unidades del lote al azar combinandolas para formar la muestra
SELECTIVA:Cuando se requiere aumentar la posibilidad de detectar productos defectuosos
REQUISITOS GENERALES PARA LA TOMA DE MUESTRA
La toma de muestra de alimentos para control oficial se basa en el peligro representa el alimento para el consumo por presencia de microorganismos patógenos ode microorganismos capaces de alterar el alimento.
se debe llenar el acta de muestra y dejar copia al interesado
en todo momento la muestra se deben conservar de tal forma que se reduzcan al mínimo los riesgos de alteraciones en los análisis
MÉTODOS DE RECOLECCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS SÓLIDOS LÍQUIDOS DESHIDRATADOS Y CONGELADOS
liquidos bebidas: 200ml en un enbase esterilizado refrigerar o tener a temperatura ambiente
Solidos recoger 200g de muestra con un implemento esterilizado y transferir a un plástico o un frasco
TAMAÑO DE LA MUESTRA
Toma de muestra por lotes:tomando muestra por lote si se encuentra algo anormal en el producto el seguimiento para determinar la causa del problema es más fácil
Método de muestra al azar: se aplica utilizando la raiz cuadrada dependiendo del número de unidades del lote
PLANES DE MUESTREO
los programas de muestreo tiene una fundamentación estadística basadas en el principio de la de que todas las unidades o porciones deben tener la misma probabilidad
una muestra se define como una porción o artículo que indica la calidad de todo lo que a sido tomado
los planes de muestreo están enfocados en verificar la calidad
ANÁLISIS RECOMENDADOS SEGÚN EL TIPO DE ALIMENTO
Leche y sus derivados:salmonella, listeria monocytogenes,staphylococcus aureus
Productos a bases de huevo: salmonella,conservantes
PRODUCTOS CÁRNICOS : SALMONELA,ÁCIDO SÓRBICO,LISTERIA MONOCITOGENES
Agua envasada: Escherichia, Pseudomoa aeruginosa
MARCO LEGAL
la normatividad sanitaria vigente,establece que la toma de muestra de productos alimenticios importados deberá enfocarse principalmente a los alimentos de mayor riesgo en la salud pública y los resultados de laboratorio de los diferentes productos analizados deben proporcionar información de base para tomar una decisión.
Artículo 57 documentación para expedir el certificado de inspección sanitaria para la nacionalización
decreto 3075 de 1997 capítulo x
Decreto 1175 de 2003
definiciones
MUESTRA: Es definitiva como la fabricación de un material sobre la que se estudian ciertas características que posteriormente se generalizan a todo el conjunto
CONTRAMUESTRA:Es una porción adicional de la muestra parecida a la original tanto como sea posible
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO SALUD PUBLICA: Alimento que en su composición favorece el crecimiento de microorganismos por eso cualquier deficiencia en su proceso puede ocasionar daños a la salud del consumidor
alimento perecedero:debido a sus características fisicoquímicas y biológicas pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y por eso exige condiciones específicas de conservación almacenamiento transporte y expendio
LOTE:cantidad determinada de unidades de características similares fabricadas por tener el mismo código o clave de producción
MÉTODOS RÁPIDOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
En caso de obtener resultados presuntivos positivos con las pruebas rápidas debe confirmarse por medio de las metodologías tradicionales
En colombia hay disponibles las siguientes pruebas de reacciones enzimáticas que determina microorganismos patógenos
El laboratoria de salud pública podrá utilizar cualquier metodología rápida aprobada y validada por la AOAC
LOCALIZACIÓN DE PUERTOS AEROPUERTOS Y PUESTOS FRONTERIZOS
AEROPUERTOS:Bogotá,barranquilla,Cali
MARITIMOS:Barranquilla,buenaventura,cartagena
fronterizos:Arauca,cucuta,Ipiales
fluvial:Leticia
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS
Agentes esterilizadores
Refrigerantes
Envases para muestra esterilizados
equipos para recoleccion de muestra
dispositivos de registro de temperatura
