TENDENCIAS EN EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN: UNA REVISIÓN DESDE LA PERSPECTIVA COLOMBIANA

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TENDENCIAS EN EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN: UNA REVISIÓN DESDE LA PERSPECTIVA COLOMBIANA

Papa criolla (Solanum phureja)

andina americana, destacándose la particularidad de que Colombia cuenta con una especie nativa propia. Esta especie es la papa criolla, un tubérculo con alto contenido de carbohidratos y proteínas, bajo en grasas (Bianeth, 2015). Así mismo, este alimento contiene vitaminas B1, B2 y C, y todas las vitaminas hidrosolubles (Blanco, 2008).

Componentes nutricionales de la papa criolla

En la actualidad cobra gran importancia la necesidad de generar una cultura que permita salvaguardar los ingredientes autóctonos de los distintos asentamientos humanos, ya que estos le han permitido tener una identidad y unas características que lo diferencian de otros

Harina de cáscara de banano (Musa paradisiaca)

En la preocupación por salvaguardar el bienestar de la humanidad a través de la alimentación, en años recientes en la literatura especializada cada vez son más frecuentes los análisis

ejemplos del uso de subproductos alimenticios se muestran por tanto como una alternativa muy beneficiosa para la humanidad y el medio ambiente, al contribuir con soluciones tangibles frente a la creciente preocupación en torno a los déficits nutricionales y la disminución de residuos que impactan el entorno.

Componentes nutricionales harina hecha a partir de cáscaras de banano

En la Tabla Nº 3 se evidencia el contenido nutricional de una harina hecha a partir de cáscaras de banano

sí, en las últimas décadas se han emprendido diversos estudios en los cuales se ha encontrado cómo las cáscaras de las frutas y verduras almacenan grandes fuentes nutricionales, que podrían ponerse al servicio de la humanidad, no solo como un abono sino como un alimento (Torres-Oblitas et al., 2018). Uno de ellos se refiere al desarrollo de una harina a partir de cáscara de banano o plátano (fruta), materia prima caracterizada por contener minerales tales como el potasio, calcio, hierro y magnesio, además de un alto contenido de fibra. Utilizada como agregado en otras preparaciones y alimentos, la harina de cáscara podría favorecer la dieta humana (Torres-Oblitas et al., 2018).

elaboración de alimentos

Importancia del proceso de producción

l procesamiento de alimentos otorga la posibilidad de hacer más duraderos los productos y, en consecuencia, extender su fecha de vencimiento. Los envases y contenedores que se utilicen para su resguardo, traslado y distribución, también juegan un papel fundamental en este ámbito. Gracias al procesamiento podemos contar con la posibilidad de disfrutar de una dieta variada, que se adapta a la dinámica de las sociedades modernas y a los requerimientos alimenticios de cada segmento de la población. También se ha logrado obtener productos adecuados a condiciones de salud específicas que deben ser controladas, tales como algunas enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la diabetes o condiciones como el autismo.

Mediante embotellado y el enlatado

Es una de las técnicas de conservación más aplicadas en los tiempos modernos. Esto se debe a su eficacia para la conservación de casi cualquier tipo de producto. Consiste en introducir alimentos que han sido expuestos al calor en un recipiente y sellarlos al vacío.

¿Qué es el procesamiento de alimentos?

Es el procedimiento o conjunto de ellos a los que se somete un alimento en su estado natural para modificar sus condiciones. Esto permite su conservación, mejorar su sabor, adecuar su apariencia u optimizar su valor nutricional.

ALIMENTACION

La alimentación balanceada, conocida como alimentación completa o saludable, es aquella que contiene un alimento de cada grupo alimenticio y es ingerido en porciones adecuadas de acuerdo al peso, talla, sexo

es un proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos para obtener de estos los nutrientes

han jugado un papel fundamental para el desarrollo de distintas sociedades

Propuesta metodológica para el desarrollo de productos alimenticios

El desarrollo de productos se basa en un conjunto de técnicas específicas, que van acompañadas por una investigación constante e imaginación encaminada a la evolución (Gil, 2012). La innovación de alimentos no es un proceso que se lleva a cabo de manera lineal; no obstante, el resultado obtenido de cada fase promueve la mejora de la siguiente. Dicha retroalimentación permite realizar a tiempo las correcciones necesarias, que favorecen la proximidad

La quinua es un producto tradicional de las cordilleras andinas. Se denomina como un “pseudocereal”, ya que no

Comparación de la quinua colombiana con otros cereales: arroz, cebada, maíz y trigo

Todas estas propiedades, tanto en accesibilidad como a nivel nutricional, han convertido a la quinua en un insumo ideal para el desarrollo de nuevos productos alimenticios. Permite garantizar su abastecimiento continuo, por ser un producto autóctono. Además, exhibe propiedades nutricionales que contribuyen con la seguridad y soberanía alimentaria de los pueblos.

La quinua ha sido desde siempre un producto muy noble, que ha ayudado a la humanidad con su alto aporte nutricional, facilidad en su producción y asequibilidad; sin embargo, se ha subestimado y ha estado por algún tiempo en el olvido. Cuando se retoma este alimento y se analiza con detenimiento, se puede concluir que exhibe mejores cualidades y desempeño en comparación con otros cereales, presentándose como una potencial solución a los retos actuales del sector agroalimentario (Mosquera, 2009).

sí lo afirma Ramos (en Mosquera, 2009, p. 22), con respecto a la quinua: “[…] es reconocida por ser el alimento que contiene completamente el número de aminoácidos esenciales para la nutrición del ser humano debido a que contiene proteínas de la mejor calidad y además posee un balance ideal de los aminoácidos esenciales”. Todas estas características motivaron a que la FAO declarara el año 2013 como un año dedicado a la quinua.

gastronomía

Tipos de gastronomía

Gastronomía religiosa.

Gastronomía macrobiótica.

Gastronomía vegana.

Gastronomía Gourmet.

Gastronomía nacional.

Subtopic

Te explicamos qué es la gastronomía, su historia, los tipos que existen y su importancia en la cultura. Además, la gastronomía

Protocolo para el desarrollo de nuevos productos alimenticios

Finalmente están los productos imitadores, aquellos que ya existen en el comercio/mercado, pero que son nuevos al interior de una empresa u organización

En contraste, las sustituciones o mejoras se dan cuando a través de una intervención se genera un ascenso en la calidad del producto.

es muy importante tener claridad frente a las necesidades que va a cubrir el nuevo producto.

Todo ello tiene lugar en un entorno caracterizado por la sobrepoblación, el calentamiento global/cambio climático, la dificultad para acceder a las materias primas, el agotamiento de los recursos naturales y la creciente exigencia que hace el mercado por la innovación –entendida esta última como una derivación de conocimientos previos a partir de los cuales, por medio de una secuencia de acciones interactivas de carácter no lineales, se producen productos y procesos inéditos que son incluidos en mercado gastronómico

El desarrollo de nuevos productos es una necesidad a la que se debe someter toda la industria alimentaria,

seguridad alimentaria

QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Según la FAO, en una definición establecida en la Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) de Roma en 1996, la seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias,

A nivel mundial, la seguridad alimentaria y nutricional está atravesando grandes retos para poder mantener la población del planeta. Estos desafíos se han presentado frente al cambio climático, que limita la disponibilidad y el acceso de alimentos; y frente a la sobrepoblación, que masifica su producción, consumo y utilización de los mismos (FAO, 2009).

omando en consideración los elementos antes mencionados, se llevó a cabo un proceso de revisión exhaustivo que permitió vislumbrar la existencia de insumos alternativos para su utilización dentro de la dieta humana. La premisa fue que tales insumos no solo contribuyan a salvaguardar la supervivencia del hombre –garantes de la seguridad alimentaria–, sino también a proteger y recalcar las tradiciones que tiene cada grupo social – el concepto de soberanía–.

Materias primas colombianas, como una alternativa para la fabricación de alimentos y productos en el sector gastronómico