作者：Marlon Chancusi 3 年以前
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El agua que consumimos a diario (ya sea embotellada o de la red), la que utilizamos para lavar y cocinar nuestros alimentos, no es sólo agua entendida como conjunto de moléculas constituidas por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno. Ese agua contiene iones y sales minerales en mayor o menor concentración, en función de su procedencia y de los posibles tratamientos a los que haya sido sometido (red de alcantarillado, etc.).
El agua, definida de forma muy básica como líquido incoloro, inodoro y sin sabor, es en realidad una molécula constituida por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno Gracias a sus propiedades físico-químicas en el seno del agua se pueden disolver moléculas de muy diferente naturaleza química: sales, iones, moléculas polares como muchos hidratos de carbono, compuestos apolares (repelen el agua pero gracias a la formación de micelas pueden solubilizarse en agua y anfipátipos (compuestos químicos con una región hidrofílica, es decir, con afinidad con el agua; y una región hidrofóbica, esto es, que repelen el agua.
la calidad del agua influyen en aspectos del helado tan importantes como la textura y el sabor. El objetivo de poner de manifiesto la importancia de la naturaleza del agua en la elaboración de los helados y recoger en líneas generales ideas básicas sobre cómo el agua puede influir en la calidad final del helado. Parámetro Valor pH 6,5-8,5 Conductividad eléctrica 300-500 S/cm a 20ºC Dureza 70-120 mg/L CaCO3 Bicarbonatos 290 mg/L Sulfatos 44 mg/L Cloruros 36 mg/L Calcio 75 mg/L Magnesio 20 mg/L Sodio 15 mg/L Sílice 7 mg/L
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Helado de paila Los deliciosos helados de paila, son un tradición gastronómica de Ecuador. Su elaboración es de manera artesanal, implementándose técnicas que se han transmitido de generación en generación. Sus sabores intensos a frutas, sus colores y cremosidad, los hacen una opción exquisita para el disfrute de todos.
Los pasos para elaborar un resumen
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Los helados que aportan nutrientes y energía y representan un importante papel psicológico por sus propiedades organoléptica
En este sentido cabe destacar algunas innovaciones que han logrado mejoras importantes en cuanto a la calidad del producto final: por ejemplo. la incorporación de rascadores de tipo flotante en las mantecadoras que consiguen una reducción de la generación de calor por fricción durante el proceso der mantecación lo que resulta en una menor recristalización del agua y por tanto es una mejora en la características organolépticas del producto.
La innovación en heladería artesanal requiere de una formación multidisciplinaria
Debe conocer los aspectos toxicológicos de todos y cada uno de los ingredientes que emplea en la elaboración del producto para poder hacer uso responsable y conforme a la legislación y poder defender o abordar la calidad de su producto..
A pesar de que la química forma parte de la propia naturaleza del helado y de que no es posible prescindir de las ventajas que en heladería artesanal tiene el uso y control de los componentes que pueden dar lugar a la reacción deseada del consumidor frente a la química suele ser negativa
Heladería artesanal es el resultado de la contribución equilibrada de muchos campos científicos
Es por ello que cualquier pequeño desvió en la producción vertiginosa de helado cualquier experimentación o intento de innovación se puede convertir en una autentica frivolidad durante los meses de verano.
Los heladeros artesanos son conscientes de la necesidad de innovar para mejorar el producto y ofrecer alternativas atractivas a las que presenta su competencia
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¿Cómo calcular el IMC?
Con el sistema métrico, la fórmula para el IMC es el peso en kilogramos dividido por la estatura en metros cuadrados. Debido a que la estatura por lo general se mide en centímetros, divida la estatura en centímetros por 100 para obtener la estatura en metros.
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