作者：Ibrahima Paul 3 天以前
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BPH
Un établissement de production alimentaire doit être conçu et équipé de manière à garantir la sécurité et la qualité des produits. Cela inclut un éclairage adéquat, des installations pour le nettoyage, la gestion de la température, la ventilation, et un drainage efficace.
開啟
BPH 9. TRANSPORT Utilisation et entretien Spécifications 8. INFORMATIONS SUR LES PRODUITS ET VIGILANCE DES CONSOMMATEURS
Éducation des consommateurs Étiquetage Renseignements sur les produits Identification et traçabilité des lots 7. MAÎTRISE DES OPÉRATIONS Procédures de rappel – retrait du marché d’un aliment potentiellement préjudiciable à la santé Documentation et enregistrements Eau Aspects clés des BPH Conditionnement Matières entrantes Gestion des allergènes5 Contamination chimique Contamination physique Contamination microbiologique Spécifications microbiologiques, physiques, chimiques et relatives aux allergènes Étapes spécifiques de la transformation Réglage de la température et de la durée Description des produits et des procédés Vérification Surveillance et actions correctives Examen de l’efficacité des BPH Description du procédé Description du produit 6. HYGIÈNE PERSONNELLE Visiteurs et personnes extérieures à l’établissement Comportement personnel Propreté personnelle Maladies et blessures État de santé 5. ÉTABLISSEMENT: ENTRETIEN, NETTOYAGE ET DÉSINFECTION ET LUTTE CONTRE LES RAVAGEURS Traitement des déchets Systèmes de lutte contre les ravageurs Maîtrise des infestations de ravageurs Surveillance et détection Installation des ravageurs Prévention Entretien et nettoyage Surveillance de l'efficacité Méthodes et procédures de nettoyage et de désinfection 4. FORMATION ET COMPÉTENCES Recyclage Instruction et supervision Programmes de formation Prise de conscience et responsabilités 3. ÉTABLISSEMENT – CONCEPTION ET EQUIPEMENTS Équipement de réglage et de surveillance des aliments Considérations générales Installations Stockage Éclairage Qualité de l'air et ventilation Température Installations pour l'hygiène du personnel et toilettes Installations pour le nettoyage Drainage et évacuation des déchets Emplacement et structure Locaux temporaires/mobiles et distributeurs automatiques Structures et équipements internes Conception et aménagement de l'établissement de production alimentaire Emplacement de l'établissement 2. PRODUCTION PRIMAIRE Nettoyage, entretien et hygiène du personnel Manutention, stockage et transport Règles d’hygiène applicables à la production Maîtrise de l'environnement 1. INTRODUCTION ET MAÎTRISE DES DANGERS LIÉS AUX ALIMENTS
