Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

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Desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación.

Como:

* Personal involucrado. * Instalaciones donde se efectúa el proceso. * Equipos que se utilizan para hacer un producto. * Selección de los proveedores.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Asegurar la inocuidad y la salubridad de los alimentos

Características:

• Materia prima. • Higiene del establecimiento. • Higiene personal. • Higiene en elaboración. • Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final. • Control de procesos en la producción. • Documentación.

Las BPM deben estar presentes en:

• El agua. • Materias primas y el material de empaque. • El Personal – Higiene y su salud. • Los edificios e instalaciones. • Equipos y accesorios que sirven para la elaboración. • En los procesos. • En el almacenamiento de Materias Primas y Proceso Terminado. • Manejo adecuado de los residuos sólidos, plagas y otros.

* Conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales.

Prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.

Tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.

Subtema