作者：Lucas Odorizzi 3 年以前
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Carnes
A manipulação de matérias-primas e a produção industrial de alimentos envolvem a utilização de diversos resíduos, como gorduras e vísceras, que podem ser processados ou utilizados in natura.
開啟
Fonte de Aminoácidos, ferro, ácios graxos e vitaminas B. Importância nutricional Cinzas Água Proteínas Composição Idade, alimentação, sexo do animal Entre as fibras ou feixes, nas partes externas do músculo ou marmorizada Podendo ser in natura ou processados. Não dissolve no calor 5% do tecido Elastina Tecido conjuntivo amarelo Submetidos a cocção há formação de gelatina Insolúvel em água fria Recobre as fibras músculares e tendões Colágeno Tendões Sustentação Animais mais velhos, maior resistência Fibras Nervosas Músculo: Mioglobina, Sangue: Hemoglobina Pigmentos, Sais Inorgânicos, Glicogênio e Proteínas. Actina e Miosina Que apresentam filamentos grossos e delgados Miofibrilas Formado por fibras musculares recobertas de tecido conjuntivo Lisos Cardíaco Esquelético Tecido Adiposo Tecido Muscular Tecido Conjuntivo Estrutura Aves e Peixes Bovinos, Ovinos, Caprinos, Suínos, Bubalinos, Equídeos e Coelhos Carnes Brancas Carnes Vermelhas Categorias Produtos de artesanatos ou industrializados Produtos Farmacêuticos Adubos Rações Todos os resíduos da manipulação da matéria prima e produção industrial e os demais produtos não aptos ao consumo. Produtos não Comestíveis Coração, língua, Fígado, Rins e Estomago Fígado, Coração e Rins Fígado, moela, língua, coração, ovas Fígado, Coração e Moela. Língua, Fígado, Coração, Encéfalo, Estomago, Rins, Pés, Orelhas, Máscara e Rabo. Encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó. São os orgãos e partes animais aptos ao consumo. Massas musculares maturadas e os demais tecidos que o acompanham, incluindo óssos ou não, sob imspeção. Músculos Víceras Gorduras Todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue. Carnes Divididas em: Legislação
