BARRAS DE CEREALES ENRIQUESIDO CON COLAGENO HIDROLIZADO.
Son consideradas un alimento nutrituvo y saludable.
Colclusión.
Para la determinación de fibra y proteína, la barra de colágeno preparada tenía una composición nutricional que podía incluirla como producto con alto contenido en fibra.
Las características microbiológicas de las barras de cereales demostraron ser aptas para el consumo,
Debido a la gran demanda de alimentos más saludables, la industria alimentaria ha mostrado un gran interés e inversión en productos de alta calidad con importantes valores nutricionales
Resultado y Discusión
Algunos ingredientes de la formulación base tenían proteína. De la ceniza se observó que hubo una diferencia significativa entre las barras de cereal.
Ambas barras de cereal no presentaban microorganismos, eran aptas para el consumo humano
Materiales y Métodos
formulaciones.
Análisis fisicoquímico, microbiológicos y sensoriales.
16% de colágeno hidrolizado como aglutinante.
Estándar libre de colágeno.
Microorganismos presentes en los cereales
Bacillus cereus, coliformes totales y termotolerantes y Salmonella spp,
Diarrea, náuseas, dolor abdominal y fiebre.
Temperatura, humedad, agua, pH, composición del alimento.
Barra de cereales
Producto saludable, con propiedades organolépticas atractivas y de fácil consumo.
La elaboración de barras consta de dos fases.
Sustancias aglutinantes.
Miel azúcar, sacarosa, glucosa, aceites, colágeno hidrolizado, entre otros.
fase sólida.
A partir de cereales, nueces, almendras y frutos secos.
Colágeno hidrolizado.
ingrediente con características funcionales debido a que contiene proteína fibrosa.
Un proceso químico, se somete a hidrolisis química y enzimática.
Colágeno hidrolizado en la dieta funcional, bebida funcional, pelicula y recubrimientos comestibles en carne.
Fibra alimentaria.
Parte comestible de la planta y carbohidratos.
Fibra insoluble.
Reducen el tiempo de digestión contribuyendo al aumento del volumen de la materia fecal.
Fibra soluble.
Frutas, salvado, cebada y legumbres
