类别 全部 - almacenamiento - esterilización - dosis - irradiación

作者:Natalia Analia DAnna 4 年以前

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Irradiación de Alimentos

Livsmedelsbestrålning används för att förbättra hållbarheten och säkerheten hos olika matvaror genom att minska mikrobiell flora och eliminera patogener. Tekniken omfattar användning av gamma-strålar, röntgenstrålar eller elektronacceleratorer, vilket varierar i penetrationsförmåga.

Irradiación de Alimentos

CONTROL DEL PROCESO

CALIFICACIÓN DEL PRODUCTO

DOSIMETRIA

ALMACENAMIENTO

VALIDEZ DEL PROCESO

PROCESO

Irradiación de Alimentos

DOSIS QUE SE APLICAN

ALTAS >10KGY
Esterilización comercial de algunos productos, como alimentos para ASTRONAUTAS
Eliminación de microorganismos esporulados
MEDIAS 1 A 10 KGY
Descontaminar especies, hierbas y otros ingredientes secos
Eliminar microorganismos patógenos
Extender la vida útil por reducción de flora microbiana en productos frescos
Desinfestación de granos, harinas, frutos secos y alimentos deshidratados
BAJAS <1KGY
Esterilizar artrópodos con fines cuarentenarios
Inactivar parásitos
Retardar la maduración de frutas
Inhibición de bulbos y tubérculos

RESPONSIBILIDADES

Del responsable de Irradiación
Aplicar la dosis acodada
Del Productor
Determinar el rango del proceso

DESAFÍOS

ALIMENTOS PARA NIÑOS DE EDAD ESCOLAR
ALIMENTOS PARA SITUACIONES DE CATÁSTROFES
ALIMENTOS PARA PACIENTES INMUNO SUPRIMIDOS

ETAPAS

Validación del proceso en la planta de Irradiación
Definir dosis máxima
Definir dosis mínima
Establecer un Sistema de Gestión
CODEX ALIMENTARIO
ISO 14470
HACCP
BPA, BPM
POES

FUENTES DE IRRADIACIÓN

RAYOS X
Son Altamente penetrtantes
ACELERADOR DE ELECTRONES
Menos penetrantes
RAYOS GAMMA
Son Altamente penetrantes

PRICIPALES USOS DE LA IRRADIACIÓN

GRANOS Y FRUTOS
ESPECIAS Y VEGETALES SECOS
INHIBICION DE LA BROTACIÓN
CARNES Y PRODUCTOS DEL MAR