mappa sul nutrimento e sulla digestione

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principi nutritivi

i nutrienti sono divisi in 7 categorie

fibre alimentari

le fibre alimentari sono costituite dalle parti dei vegetali che non possono essere digerite costituite da cellulosa che è un polisaccaride che forma la parete cellulosa delle cellule vegetali. le fibre hanno anche un effetto lassativo, proteggono dai tumori all'intestino e prevengono problemi cardiovascolari. la crusca è una fibra alimentare

-vitamine

le vitamine sono sostanze organiche indispensabili ma assumerne troppe non serve a nulla. le vitamine si classificano in due categorie: liposolubili e idrosolubili. le vitamine liposolubili non si possono espellere tramite le urine e assumendone troppo possono portare a intossicazioni alimentari, le vitamine idrosolubili si sciolgono in acqua e si possono espellere tramite le urine

carboidrati

i carboidrati o glucidi sono varie sostanze organiche come: lo zucchero e i polisaccaridi. il glucosio è il principale carburante delle cellule. il fruttosio è lo zucchero che si trova nella frutta e fornisce energia proprio come il saccarosio che è lo zucchero che usiamo in cucina ed è un disaccaride. migliaia di molecole legate di glucosio formano i polisaccaridi. l'amido è il carboidrato fondamentale nell'alimentazione umana ed è abbondante nei cereali. la funzione di riserva dello zucchero è svolta dal glicogeno

-sali minerali

sali minerali sono sostanze non organiche presenti nel nostro organismo. il calcio per esempio è fondamentale per la costruzione delle ossa . il fosforo anche serve per costruire il sistema nervoso. i sali minerali regolano il funzionamento dell'organismo per esempio sodio e potassio.

-grassi

i grassi vengono chiamati anche lipidi e sono le scorte di energia del corpo. sono altamente energetici e hanno una funzione plastica, i grassi animali contengono anche molto colesterolo

-proteine

le proteine sono costruite da lunghe catene di amminoacidi. le fibre svolgono quindi sia la funzione plastica sia quella energetica. su venti amminoacidi ci sono 8 amminoacidi essenziali: -le PROTEINE ANIMALI che hanno un grande valore biologico alto cibi come carne pesce uova latte e formaggi sono pieni di proteine animali -le PROTEINE VEGETALI hanno un valore biologico medio, i cereali e i legumi sono pieni di proteine vegetali

-acqua

l'acqua è il solvente con cui avvengono le reazioni chimiche necessarie per la vita. le funzioni che l'acqua svolge sono indispensabili

un alimento è qualsiasi sostanza di origine animale, vegetale o minerale che possa servire alla nutrizione che contenga quindi PRINCIPI NUTRITIVI o NUTRIENTI che sono sostanze che il nostro corpo richiede per vivere e per compiere correttamente le funzioni vitali

i motivi per cui ci alimentiamo sono - RICAVARE ENERGIA (funzione energetica) -COSTRUIRE NUOVI TESSUTI DEL CORPO O RIPARARE QUELLI VECCHI (funzione plastica) - REGOLARE LE FUNZIONI VITALI E RINFORSARE L'ORGANISMO (funzione regolatrice)

la digestione

le ghiandole salivari producono la saliva, un liquido che rende il cibo più morbido e più facile da masticare e che contiene la ptialina, un enzima che inizia la scomposizione chimica dell'amido. il boccone masticato viene chiamato bolo che grazie alla faringe che comunica con l'esofago porta il cibo nello stomaco dove INIZIA LA SCOMPOSIZIONE CHIMICA DELLLE PROTEINE PER OPERA DELLA PEPSINA. l'acido cloridrico scioglie il cibo e attiva la pepsina che frammenta le proteine. il cibo sciolto viene chiamato chimo.

gli enzimi sono particolari PROTEINE che si trovano in tutti gli esseri viventi e hanno il compito di accelerare le reazioni chimiche necessarie a vivere. le lipasi sono tipi di enzimi che sono in grado di smontare le molecole dei grassi e le amilasi servono a scomporre l'amido nelle molecole di zucchero, le proteasi si dedicano a spezzare le catene di proteine

l'apparato digerente è diviso in: -bocca - faringe -esofago -stomaco - intestino tenue -intestino grasso -ano

durante la digestione gli alimenti vengono triturati sminuzzati e scomposti chimicamente fino a essere ridotti in molecole abbastanza piccole da poter essere ASSORBITE dall'organismo

alla digestione collaborano: -le ghiandole salivari -il fegato -il pancreas

apparato digerente

L'INTESTINO GRASSO ASSORBE I SALI MINERALI, LE VITAMINE E L'ACQUA

terminata la digestione inizia l'assorbimento delle molecole che costituiscono il chimo

NELL'INTESTINO TENUE SI COMPLETA LA DIGESTIONE CIOÉ LASCOMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI ALIMENTI E AVVIENE L'ASSORBIMENTO DI QUASI TUTTE LE SOSTANZE NUTRITIVE

gli alimenti e i nutrimenti