MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS EN LACTEOS
En los productos lácteos, diversos microorganismos desempeñan roles cruciales para mejorar su calidad y propiedades. Los lactobacilos, como el L. acidophilus y el L. casei, son esenciales en productos como el yogurt, donde descomponen azúcares para formar ácido láctico.
開啟
MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS EN LACTEOS YOGURT lactobacillus: desdoblan los azucares para formar acido lactico Streptococcus lactis: acidificacion de la leche y los productos lacteos QUESO Mohos como:penicillium comembert y penicillium roqueforti Bacterias probiotica:producen acido propionico y CO2 streptococcus lactis, diacetylactis y leuconostos: aportan aroma y constituyen a la maduracion mediante la proteolisis y lipolisis. Streptococcus thermophilues,lactobacillus bulgaros, lactobacillus helveticus: aportan acidez,lactobacillus: interviene en la maduracion del queso. MANTEQUILLA bacterias lácticas como:leuconostoc(l.citrovorum y paracitrovorum), lactococcus(l.lactis.cremoris y diacetylactis) producen acido láctico y sustancias aromáticas que dan sabor y olor al producto final son todos aquellos microrganismos que aportan muchos beneficios a los lacteos entre estos se pueden mencionar:l.acidophilus,l.casei,l.crispatus,b.adolescencis,b.animalis,enterococcus faecalis,entrococcus faecilum.
