MOHOS hongos filamentosos pluricelularescuyocrecimiento en la superficie de los alimentos se suele reconocer fácilmente por suaspectoaterciopelado o algodonoso.

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MOHOS hongos filamentosos pluricelularescuyocrecimiento en la superficie de los alimentos se suele reconocer fácilmente por suaspectoaterciopelado o algodonoso.

micotoxinas

Algunas micotoxinas son muy tóxicas para los humanos y animales

Algunas especies de hongos producen sustancias tóxicas como producto de su metabolismo

Función: eliminar competencia bacteriana

necesidades fisiológicas

Para la mayoría de los mohos, la temperatura óptima de crecimiento se encuentra alrededor delos25 a 30º C.

Requieren una aw > 0,80

pH: 2 a 8,5

O2: Aerobios

Temperatura: Mesófilos (25 a 30°C)

Humedad: alto requerimiento

características

pared celular (cubierta de quitina)

Saprofilo (materia en descomposición)

Heterotrofos

pluricelular

Subtopic

importancia biológica

se utilizan para la fabricación de alimentos y bebidas alcohólicas

descomponedores en los sistemas: reciclan la materia

MORFOLOGÍA

MICELIO Conjunto de hifas que conforma el cuerpo del moho

micelio reproductivo

ASEXUAL (esporas)

CLAMIDOSESPORA

determinadas células del micelio almacenan alimentos de reserva, aumentan de tamaño y producen una pared de mayor grosor soporta condiciones adversas del moho

TRICHODERMA

ESPORANGIOESPORAS

se encuentran en un esporangio o receptáculo en el extremo de una hifa fértil Se forman por fragmentación de una hifa las artrosporas quedan retenidas en un saco

RIZHOPUS NIGRICANS

CONIDIOS

se separan en hifas fértiles denominados "conidióforos" forma libre no se encuentra ningún receptáculo

PENICILLIUM

ASPERGILLUS

SEXUAL

meiosis

4 esporas haploides

cariogamia

unión de hifas

plasmagamia

fusión de gametos o hifas

micelio vegetativo

propagación

artrosporas

resistencia

Clamidosporas

se desarrolla dentro de las hifas

Esclerosios

acúmulos hifas modificadas, resistentes al calor

sostén y fijación

apresorio

se adhiere al sustrato del hospedador, se aplasta y se pega

alimentación

Haustoide

hifa de succión dentro de la célula del hospedador

Rizoides

Hifas de succión

HIFAS Célula alargada Carente de clorofila

SEGÚN SU UBICACIÓN EN EL ALIMENTO

Aéreas

crecen por encima de los alimentos

Sumergidas

crecen dentro del alimento

TABICACIÓN DE HIFAS

No tabicados o cenocíticos

hifas están claramente formadas por cilindros desprovistos de tabiques transversales. Las hifas poseen núcleos diseminados a lo largo de su longitud.

Tabicados o septados:

provistos de tabiques transversales que dividen a las hifas en celdas