pate a choux

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METODOS DE PREPARACION

Es una preparación básica y sencilla que nos permite preparar entrantes y postres. los mas conocidos son los profiteroles y las lionesas pero con esta mas tambien podemos prepara canotillos eclais, rosquillas o petit chous.

CARACTERISTICAS

DEFINICION

Es una preparación típica francesa de algunos pasteles que se caracteriza por tener una masa muy ligera. se suele comer fría y se puede acompañar con otros ingredientes ya sean dulces o salados

TECNICAS

La pate a choux pertenece a un grupo de masas llamadas de doble cocción ya que lleva una primera cocción en el fuego y la segunda en el horno. la tecnica consiste en hacer un engrudo con agua o leche, harina, sal, aceite o mantequilla. luego fuera del fuego se agrega los huevos para colocar la masa en placas se utiliza una manga se hornea para que aumente creando el espacio vacío característico de esta masa

HISTORIA- ORIGEN

Es la mas popular en la pastelería francesa se remota en los años 1540.el pastelero popelini crea una postre hecho con capas de masa sobre fuego a la que le agrega huevos y luego hornea la masa llamando pate a chaud (masa caliente)fue perfeccionada y muto en su nombre a pate a choux. uno de sus precursores fue el francés antonin careme en 1784 y 1833. es denominada como la masa bomba, esa que se usa para realizar los profiteroles