PLATANO MADURO (FRITO)

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Se puede consumir como la patata, platano frito como harina y jugos ya que esto es mejor o no tiende a perder las vitaminas si son menos procesadas.

Dentro de lo que se refiere al análisis bromatológico, este se lo realizó tanto en el producto crudo como en el producto frito. Aquí se cuantificaron las proteínas, humedad, cenizas, fibra y grasa.

La humedad relativa (HR) y la temperatura ambiente son controladas por un higrómetro.

Energía (Kcal) Agua (g) Proteína (g) Lípidos totales (g) Carbohidratos (g) Fibra dietaria (g) Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn Eq.Betacaroteno Vitamina E Vitamina C

COMPOSICION QUIMICA Y BIOQUIMICA

PLATANO MADURO (FRITO)

BENEFICIOS

ENFERMEDADES INTESTINALES: fibra altamente fermentable, que favorece a la poliferacion de bacterias del colon.

GASTRITIS: sus almidosnes son demulcentes y protectores de la mucosa.

APARATO DIGESTIVO: un gran aliado para mejorar la salud digestiva.

Analisis

GRASA

-La grasa en plátano maduro es 0.46%.

-La grasa en plátano verde es 0.61%.

Puedes utilizar el método de extracción por solventes descrito previamente.

PROTEINAS

-La proteína en plátano maduro es1.28%

-La proteina en plátano verde es1.25%.

También otros compuestos orgánicos en una mezcla de ácido sulfúrico y catalizadores como el sulfato de cobre y potasio.

Para analizar puedes usar el método de Kjeldahl.

HUMEDAD

-La humedad del plátano maduro es de 62.40%.

-La humedad del plátano verde es de 63.76%.

- Un secado a bajas temperaturas, es decir inferiores a 100°C; usando una cantidad de 10 gramos por lo menos. - El secado se efectuó durante 8 horas.

CENIZAS

-Las cenizas del plátano maduro es de 2.95%.

-Las cenizas del plátano verde es de 3.26%.

FIBRA

-La fibra del plátano maduro es de 2.04%.

-La fibra del plátano verde es de 1.92%.

-Se usa un equipo extractor de fibra cruda marca. -Se usa el método ácido-base.

Se realiza la solubilización de compuestos no celulósicos por soluciones de ácido sulfúrico al 1,25% e hidróxido de sodio a la misma concentración.

estado de maduración

Para la evaluación de la calidad del plátano se aplican técnicas sensoriales e instrumentales. Durante la maduración del plátano el color de la cáscara cambia, el sabor se desarrolla y la pulpa se ablanda. El primer signo observable dentro del proceso de maduración es el cambio de color de verde a amarillo.

La actividad de clorofilasa aumenta con la maduración y se hace paralela al pico respiratorio.

Las xantofilas libres disminuyen durante la maduración mientras que los niveles de xantofila éster aumentan.

La pérdida de color verde se debe a la degradación de la estructura de la clorofila, la cual ocurre en forma paralela a la maduración.

Información nutricional

Hay que tener en cuenta que también están presentes micronutrientes tales como potasio, vitaminas A y C. Sin embargo es pobre en proteínas y lípidos.

El almidón es el hidrato de carbono mayoritario en el plátano verde, el cual se va convirtiendo en azúcares sencillos.

POR EJEMPLO: sacarosa, glucosa y fructosa, a medida que la fruta madura.

El plátano maduro resalta por su elevado contenido de agua y carbohidratos.

El plátano se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. Normalmente se cosecha con el pericarpio de color verde y se torna amarillo con el tiempo.