作者：tiare michelle alvarez rodriguez 13 年以前
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El pan como cereal, debe formar parte de una dieta completa y equilibrada, aporta unas 250 kcal por 100gr, dotandonos con tan solo 2gr de grasa, 4 de proteinas y el resto de hidratos de carbono que es el principal combustible del cuerpo. Es necesario un buen aporte de hidratos de carbono, sobre todo en la infancia y adolescencia, donde el gasto energetico es mayor, aparte de su escaso aporte en grasas, el trigo y el pan son hidratos de carbono de absorcion moderadamente lenta (por lo que el flujo constante de insulina y de energia al organismo se regula bastante), quiero decir que no es como el azucar que tambien son hidratos pero nos da energia instantanea, haciendo que se dispare la glucosa en sangre, y quemando tan solo una parte de la cantidad ingerida (por eso los dulces engordan), Las pastas y los arroces son tambien unos cereales vitales para el buen funcionamiento del organismo, las desventajas, como todo si abusas de los hidratos de carbono, si tomas mas de los necesarios, puedes crear un sobrealimento de hidratos, al no quemarse estos hidratos se transforman a la larga en grasa.
La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.1 Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Es por esta razón por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y sólo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando hidratos de carbono, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes (caza).2 Así pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación.3 Algunos autores afirman que el hombre empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.4 A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. Así se tiene, por ejemplo, que el trigo así como los otros cereales se han empleado en Europa y parte de África; el maíz es frecuente en América; el arroz, en Asia. Un hecho social relativo al pan, es que históricamente se ha establecido una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga más oscura) han correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases más elitistas.5 El pan es entendido por muchas culturas como un sinónimo de alimento y es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo además en la actualidad un elemento económico que influye en índices económicos tales como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.
