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af Rocio Funes 4 år siden

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ALIMENTO

La preservación de los alimentos depende de múltiples factores que pueden ser extrínsecos o intrínsecos. Los factores extrínsecos incluyen elementos como la temperatura, la humedad ambiental, la disponibilidad de oxígeno y la atmósfera que rodea al alimento.

ALIMENTO

FACTORES QUE INFLUYEN

Factores Intrìnsecos

Presencia de antimicrobianos
Potencial Redox
pH
Nutrientes(cantidad y tipo)
Estructura biològica
Actividad del agua

Factores Extrìnsecos

Tiempo
Atmòsfera que rodea al alimento
Temperatura
Tratamientos tecnològicos
Disponibilidad de Oxìgeno
Humedad ambiental

y Modificaciones

Contaminantes

Biològicas
Quìmicas
Fìsicas

En funciòn de las consecuencias

Variacion de las cualidades sensoriales
Perdidas del valor nutritivo
Riesgo sanitario

Segùn el tipo de modificaciòn o alteraciòn

Microbiològicas
Quìmicas y bioquìmicas
Fìsicas o fisicoquímicas

Espontaneidad del proceso

Inducidas
Espontàneas

CAMBIOS

Indeseables
Deseables

ALIMENTO

MÈTODOS DE CONSERVACIÒN

Tecnologìas no tradicionales
Enzimas

Leudado de masas de panificados

Conservaciòn quìmica

Salsas

Aditivos

Chorizo colorado

Envasado en admòsferas modificadas

Pastas frescas

Tècnicas de Alta presiòn

Jugos

Luz Ultravioleta

Quesos

Irradaciòn

Papas

Conservantes quìmicos
Salame
Conservantes naturales
Alcohol
Azùcar

Dulce casero

Vinagre

Cebolla en escabeche

Mètodos tradicionales
Ahumado

siervo ahumado

Salazòn

Jamon crudo

Disminuciòn del contenido acuoso
Liofilizaciòn

Langostinos

Deshidrataciòn

Bananas

Desecaciòn

Higos

Disminucion de la temperatura
Crioconcentraciòn

Extracto de tomate

Congelaciòn

arvejas congeladas

Refrigeraciòn

acelgas,zanahorias

Aumento de temperatura
Pasteurizaciòn

Leche UAT

Esterilizaciòn

Conservas

ORIGEN

Mineral
Carnicos
Vegetal

COMPOSICION

Complejo o completo
Compuesto
Simple

Clasificaciones de la ALTERACIONES

No perecedores
Semiperecederos
Subtopic
Perecederos

CLASIFICACION SEGUN CAA

Falsificado
Adulterado
Contaminado
Componentes naturales tòxicos
Sustancias quimicas
Agentes vivos
Alterado
Genuino o normal