FACTORES QUE INFLUYEN
Factores Intrìnsecos
Presencia de antimicrobianos
Potencial Redox
pH
Nutrientes(cantidad y tipo)
Estructura biològica
Actividad del agua
Factores Extrìnsecos
Tiempo
Atmòsfera que rodea al alimento
Temperatura
Tratamientos tecnològicos
Disponibilidad de Oxìgeno
Humedad ambiental
y Modificaciones
Contaminantes
Biològicas
Quìmicas
Fìsicas
En funciòn de las consecuencias
Variacion de las cualidades sensoriales
Perdidas del valor nutritivo
Riesgo sanitario
Segùn el tipo de modificaciòn o alteraciòn
Microbiològicas
Quìmicas y bioquìmicas
Fìsicas o fisicoquímicas
Espontaneidad del proceso
Inducidas
Espontàneas
CAMBIOS
Indeseables
Deseables
ALIMENTO
MÈTODOS DE CONSERVACIÒN
Tecnologìas no tradicionales
Enzimas
Leudado de masas de panificados
Conservaciòn quìmica
Salsas
Aditivos
Chorizo colorado
Envasado en admòsferas modificadas
Pastas frescas
Tècnicas de Alta presiòn
Jugos
Luz Ultravioleta
Quesos
Irradaciòn
Papas
Conservantes quìmicos
Salame
Conservantes naturales
Alcohol
Azùcar
Dulce casero
Vinagre
Cebolla en escabeche
Mètodos tradicionales
Ahumado
siervo ahumado
Salazòn
Jamon crudo
Disminuciòn del contenido acuoso
Liofilizaciòn
Langostinos
Deshidrataciòn
Bananas
Desecaciòn
Higos
Disminucion de la temperatura
Crioconcentraciòn
Extracto de tomate
Congelaciòn
arvejas congeladas
Refrigeraciòn
acelgas,zanahorias
Aumento de temperatura
Pasteurizaciòn
Leche UAT
Esterilizaciòn
Conservas
ORIGEN
Mineral
Carnicos
Vegetal
COMPOSICION
Complejo o completo
Compuesto
Simple
Clasificaciones de la ALTERACIONES
No perecedores
Semiperecederos
Subtopic
Perecederos
CLASIFICACION SEGUN CAA
Falsificado
Adulterado
Contaminado
Componentes naturales tòxicos
Sustancias quimicas
Agentes vivos
Alterado
Genuino o normal
