Análisis de Alimentos

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Extracto libre de nitrógeno

Se agrupan todos los nutrientes no evaluados con los métodos señalados anteriormente dentro del análisis proximal

Extracto libre de nitrógeno (%) = 100 - (A+B+C+E)

A = Contenido de la humedad B = Contenido de proteína cruda C = Contenido de lípidos crudos D = Contenido de fibra cruda E = Contenido de ceniza

Analisis de Materia Seca

Cenizas

Se considera el contenido de minerales totales o materiales inorgánico en la muestra

A = peso del crisol con el residuo seco (g) B = peso del crisol con la ceniza (g) C = peso de la muestra (g)

Materiales y Equipo: Crisoles de porcelana. Mufla. Desecador.

Contenido de ceniza (%) = 100 ((A - B) / C)

Fibra Cruda

Permite determinar el contenido de fibra en la muestra, después de ser digerida con soluciones de acido sulfúrico e hidróxido de sodio y calcinado el residuo

Contenido de fibra cruda (%) = 100 ((A - B) / C)

A = peso del crisol con el residuo seco (g) B = peso del crisol con la ceniza (g) C = peso de la muestra (g)

Materiales y Equipo: Matraz Kitazato de un litro. Embudo Buchner. Desecador. Horno de laboratorio.

Proteína Cruda

Permite controlar la calidad de los insumos proteicos que están siendo adquiridos o del alimento que esta suministrando

Proteína Cruda (%) = nitrógeno en la muestra *6.25

Materiales y Equipo: Unidad de digestión y destilación Kjeldahl. Matraces Kjeldahl de 500 ml. Matraces Erlenmayer de 250 ml. Perlas de ebullición.

Extracto etéreo

Compuesto de lípidos que pueden ser extraídos por disolventes menos polares como éter c.

% de extracto etereo = 100 ((B - A) / C)

A = peso del matraz limpio y seco (g) B = peso del matraz con grasa (g) C = peso de la muestra (g)

Equipos: SOXHLET GOLDFISH MONJONNIER

Análisis de Humedad

Lo que queda cuando el agua es eliminada del alimento.

Equipos: METTLER TOLEDO Horno de secado Balanza

Cualquier alimento que haya sido a un método de industrialización contiene agua

Hay 2 formas de definirse en los tejidos vegetales y animales

Agua ligada: combinada o absorbida

Agua libre: libera con gran facilidad

Análisis de Alimentos