Extracto libre de nitrógeno
Se agrupan todos los nutrientes no evaluados con los métodos señalados anteriormente dentro del análisis proximal
Extracto libre de nitrógeno (%) = 100 - (A+B+C+E)
A = Contenido de la humedad
B = Contenido de proteína cruda
C = Contenido de lípidos crudos
D = Contenido de fibra cruda
E = Contenido de ceniza
Analisis de Materia Seca
Cenizas
Se considera el contenido de minerales totales o materiales inorgánico en la muestra
A = peso del crisol con el residuo seco (g)
B = peso del crisol con la ceniza (g)
C = peso de la muestra (g)
Materiales y Equipo:
Crisoles de porcelana.
Mufla.
Desecador.
Contenido de ceniza (%) = 100 ((A - B) / C)
Fibra Cruda
Permite determinar el contenido de fibra en la muestra, después de ser digerida con soluciones de acido sulfúrico e hidróxido de sodio y calcinado el residuo
Contenido de fibra cruda (%) = 100 ((A - B) / C)
A = peso del crisol con el residuo seco (g)
B = peso del crisol con la ceniza (g)
C = peso de la muestra (g)
Materiales y Equipo:
Matraz Kitazato de un litro.
Embudo Buchner.
Desecador.
Horno de laboratorio.
Proteína Cruda
Permite controlar la calidad de los insumos proteicos que están siendo adquiridos o del alimento que esta suministrando
Proteína Cruda (%) = nitrógeno en la muestra *6.25
Materiales y Equipo:
Unidad de digestión y destilación Kjeldahl.
Matraces Kjeldahl de 500 ml.
Matraces Erlenmayer de 250 ml.
Perlas de ebullición.
Extracto etéreo
Compuesto de lípidos que pueden ser extraídos por disolventes menos polares como éter c.
% de extracto etereo = 100 ((B - A) / C)
A = peso del matraz limpio y seco (g)
B = peso del matraz con grasa (g)
C = peso de la muestra (g)
Equipos:
SOXHLET
GOLDFISH
MONJONNIER
Análisis de Humedad
Lo que queda cuando el agua es eliminada del alimento.
Equipos:
METTLER TOLEDO
Horno de secado
Balanza
Cualquier alimento que haya sido a un método de industrialización contiene agua
Hay 2 formas de definirse en los tejidos vegetales y animales
Agua ligada: combinada o absorbida
Agua libre: libera con gran facilidad
Análisis de Alimentos
