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“Boas práticas de manipulação (BPM)”

CHECK-LIST E DELIBERAÇÕES GERAIS

Os checks-list devem ser realizados mensalmente de preferência, quando encontrada alguma anormalidade (Não conformidade), já ser tomada as ações necessárias, garantindo a segurança e higiene dos alimentos e em geral. Outro procedimento a ser realizado é o Ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Act), auxiliando continuamente os processos das atividades em melhorias continuas.

REGISTROS E DOCUMENTAÇÕES

Em qualquer serviço de alimentação, deve possuir o BPM e POP, treinamentos e registros aos responsáveis pelas atividades, e estar disponiveis à autoridades da vigilância sanitária, quando solicitado.

CONTROLE DE PRAGAS

As dedetização e desratização devem ser feita dentro dos prazo estipulados, para manter o ambiente controlado contra roedores e insetos, após estes procedimentos é fundamental a higienização do ambiente.

ARMAZENAMENTO

Ingredientes Produtos de Limpeza

Estar atento aos prazos de validade de cada produto, visando também a forma de acondicionamento do alimento fora ou em geladeira, observando o odor e a consistência. Deve-se manter produtos de limpeza em outro ambiente, o cheiro pode comprometer os alimentos, sem falar de possíveis vazamentos.

INSTALAÇÕES

Meio Ambiente (interno e externo)

Importante manter limpo o ambiente interno, bancadas, panelas, utensílios em geral, e como telas em janelas e cortina de ar acima da porta, contra entrada de mosquitos e insetos voadores. Na área externa realizar periodicamente limpeza nas caixas de gorduras, caixa d'agua e ralos, deposito de lixo, fundamental manter sempre em boas condições.

PESSOAL

- Homens de barba aparada - Lavar as mãos antes e durante a manipulação (frenquente) - Não usar adornos - Unhas curtas sem esmalte ou base - Não utilizar maquiagem - EPIs na cor clara

É fundamental a higienização pessoal de cada um, pois garante boa apresentação e cuidados necessários durante a manipulação de alimentos. evitando a contaminação em geral. Também treinar, orientar os funcionários e demais envolvidos das boas praticas no processo, para assim garantir o resultado final.