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panellets

Los panellets o "dulces de Todos los Santos" son dulces tradicionales de la cocina catalana, valenciana y balear.

Se preparan principalmente durante la festividad de la Castañada o Castanyada

, el día de Todos los Santos

 (1 de Noviembre).

Los panellets se elaboran haciendo bolitas con una masa compuesta por azúcar, almendra cruda molida, huevo y ralladura de limón, que posteriormente se cubre con piñones.

Aunque estos son los panellets tradicionales, actualmente existe una gran variedad de estos dulces, a los que se les añade ingredientes como chocolate, café

, pistachos, naranja, membrillo, coco...

Ingredientes (para 12-14 unidades):

• 150 g de boniato
• 150 g de piñones
• 170 g de almendra molida
• 1 yema de huevo
• 130 g de azúcar
• ralladura de cáscara de limón
• agua

Elaboración de la receta Panellets de piñonesPon a cocer el boniato en una cazuela con agua durante 20 minutos, a fuego suave. Retira y deja enfriar. Pela el boniato y machaca en un bol hasta hacer un puré. Añade el azúcar y la ralladura de la cáscara de limón y mezcla (hasta hacer una pasta para moldear con la mano).

Para secar la pasta, agrega la yema de huevo y remueve. Incorpora la almendra molida y liga todos los ingredientes.

Haz bolitas con la masa de boniato (12-14), rebózalas con los piñones y vete colocándolas en una placa de horno cubierta con papel de horno.

Hornea a 180º C, durante 15 minutos. Retira y sirve los panellets de piñones en el plato.

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Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de ave
• ½ kg de pollo picado
• ½ kg de conejo picado
• ½ Taza de alubias "garrofó"
• 1 puñado de judías judías "ferradura"
• 1 tomate mediano
• ½ pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 rama pequeña de romero
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta
• Algunas hebras de azafrán

Preparación

1. En una paella mediana agrega aceite de oliva y comienza a freír a fuego suave las piezas de pollo y de conejo hasta que estén ligeramente doradas por todos lados.
2. Agrega entonces las judías verdes planas y revuélvelas unos minutos, debes estar atento a que no se quemen.
3. Ahora le toca el turno al tomate y las judías blancas. El tomate previamente picado en trozos pequeños o, si lo prefieres, rallado. Mezcla bien con los demás ingredientes. En este momento vas a echar también el pimentón en polvo. Deja que se sofría todo por unos minutos.
4. Seguidamente agrega el caldo de pollo, unas hebras de azafrán, el romero y una pizca de sal y pimienta recién molida. Sube la temperatura de la hornilla.
5. Cuando comience a hervir el líquido, agrega el arroz de manera uniforme en la paella y revuelve un poco. Revisa cómo está de sal y si es necesario échale más.
6. En este momento puedes agregar el pimiento rojo por encima, cortado en tiritas para adornar.
7. Cuando el agua se evapore casi del todo, siempre atento a que no se seque por completo, baja la temperatura de la paella y cubre con una tapa grande ó con papel aluminio.
8. Deja cocinar por unos 10 minutos. prueba el grano y si está listo, pues a comer paella valenciana.

FUENTE: COMEDERA .COM

CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 1kg de garbanzos
• Chorizo
• Morcilla
• Pimentón picante de la vera
• Laurel
• Callos, manos, morros...de ternera frescos
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Chorreoncito de vinagre
• Ají o cayena
• 2 pimientos choriceros (hidratados y triturados)
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla picadita
• Taquitos de jamón

PREPARACIÓN DE LA RECETAPara preparar la receta de Callos a la madrileña con garbanzos (madrid):

Dejar los callos 1 hora en agua para limpiarlos, aclarar con agua fríay poner en la olla express2 terceras partes de agua, sal, los callos, la cabeza de ajo entera ylos garbanzos al fuego durante 1 hora(los garbanzos en una redecilla para poderlos reservar después) también se puede añadir pata de ternera.

reservar los garbanzos para poner en el plato al final.

sacar el ajo entero y pasar por la batidora y reservar.

sacar y escurrir callos.

reservar caldo.

ponerlas cebollas con el aceite y despues añadir los chorizos en rodajas, los callos escurridos y añadir 1 chda de pimentón picante de la vera, remover un poco y añadir la morcilla en rodajas, el jamon en taquitos, el pimiento choricero triturado, el laurel, el ají (o cayena) el ajo triturado y 1 chorreoncito de vinagre, añadir un poco de sal y pimienta y rehogar un poco.

añadir parte del caldo de cocer los callos, a gusto, a mi me gusta que quede espeso, asi que no llegue a cubrir, y dejar cocer 1/2 hora más.

emplatar y servir junto con los garbanzo

FUENTE: Canal la cocina nos une

este plato español es delicioso, el que pueda probarlo y aprender de la gastronomia española seria fenomenal

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