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Cremas

Las cremas son preparaciones en las que un espesante por lo general el huevo, da cuerpo a un liquido que de otra forma sería fluido. Normalmente una crema tiene una consistencia de liquido, entre espeso y muy espeso.

Las cremas contienen productos lácteos como leche, crema de leche o mantea, huevo, alguna sustancia endulzante como azúcar miel o glucosa, y aromas como vainilla, el chocolate, licores, jugos, etc.

Generalmente se dividen en cremas preparadas en frío y en caliente

Limón

lemon crud

Key lime pie

Inglesa

De Manteca

Pastelera

Mousseline

Frangipane

Diplomata

Chiboust

Mousse

A base de aparato bomba

Consiste en batir yemas o huevos, adicionándoles un almíbar caliente (117ºC a 120ºC), de forma de obtener una preparación aireada, que puede ser más o menos cremosa

Chocolate

Frutales

Parfait

Bavarois

clásico

Fruta

Chantilly