FATORES ANTINUTRICIONAIS

Mere som dette

ANTIMICROBIANOS

af Patrick Maciel

reglas de solubilidad

af ERICA SARAHI FLORES MONDRAGON

FÁRMACOS ANTIANGINOSOS

af Idelânia Simplicio

Organigrama

af Joyce Kelly Honorato de Oliveira

FATORES ANTINUTRICIONAIS

INIBIDORES DE PROTEASES

tripsina e lectinas são conhecidos como Aglutinina de Soja (SBA).

a soja in natura é resistente as enzimas disgestivas e se liga ao epitélio intestinal afetando as vilosidades, prejudicando a disgestão, absorção e utilização de nutrientes

São inibidores de enzimas digestivas, como proteolíticas (tripsina, quimiotripsina) e amilolítica (a-amilase)

TANINOS

Se ligam com proteínas, combinando celulose com pectina, tornando-a insoluvél

Existem 2 tipos:

Condensados

são encontrados em casca de árvores e folhas

são adstringentes e precipitão proteínas

Hidrolisáveis

Elagitaninos

encontrados em furtas vermelhas como morango, amora e framboesa

Galotaninos

encontrados em frutos como caqui e banana

NITRATOS E NITRITOS

Principais fontes incluem alimentos vegetais, produtos cárneos, peixes e aves processados e defumados

Plantas são principais fontes de nitratos enquanto alimentos processados e curados são de nitritos

Na água se for recolhida em local contaminado de origem agrícola

Presente nos alimentos de origem vegetal e animal e na água em decorrência do uso de agrotóxicos na agricultura

GLICOSIDEOS CIANOGÊNICO

Diminui-se o risco de contaminação através do cozimento, secagem, dissolução em água ou volatilização, remolho em água e fermentação das raízes, esses processos também podem ser combinados

Pela ruptura da estrutura celular da raiz, as enzimas presentes (linamarase; β-glicosidase), degradam estes compostos, liberando o HCN, que é o princípio tóxico da mandioca e cuja ingestão ou mesmo inalação, representa sério perigo à saúde, podendo advir sintomas de intoxicação a depender da quantidade e tipo de alimento ingerido, podendo ocorrer casos extremos de envenenamento

São encontrados na sementes de frutos como maçâ, pêra, pêssego e cereja. Também são encontrados na mandioca e linhaça

Nas plantas, o ácido cianídrico (HCN) encontra-se ligado a carboidratos denominados de glicosídeos cianogênicos, sendo liberado após sua hidrólise.

FITATOS

Durante a estocagem, fermentação, germinação, processamento e digestão dos grãos e sementes, o ácido fítico pode ser parcialmente desfosforilado produzindo pentafosfato (IP5), que dificulta a biodisponibilidadde do zinco e ferro

Participa na inibição de enzimas digestivas como pepsina, pancreatina e amilase

São resistentes ao trato intestinal, diminuindo a absorção de cálcio e magnésio

OXALATOS

Um dos principais causadores de cálculos renais e irritações na mucosa intestinal

Encontrado em elevados quantidades no espinafre e carambola

Não pode ser metabolizado pelo organismo humano, é excretado na urina