FUENTES CONTAMINANTES DE ALIMENTOS

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FUENTES DE CONTAMINACION ELECTROMAGENTICA

METALES

cadmio

presente en pilas, plásticos, en las minas o en colorantes industriales.

plomo

efectos: retraso del desarrollo mental e intelectual de los niños

hipertensión y enfermedades cardiovasculares en los adultos

acumulación en el agua de consumo.

presente en herramientas como las tuberías

mercurio

fuente: pescado y productos pesqueros

origen : actividad industrial

MICOTOXINAS

Resultantes de la consumición de carne o leche proveniente de animales contaminados.

Las toxinas más comunes en los productos agrícolas son producidas por los siguientes microorganismos

Fusarium

Penicillium

Aspergillus

Producida por Mohos

VECTORES BIOLÓGICOS O PLAGAS

parasitos

Insecta

Diptera. Las moscas transmiten por medio de sus patas parásitos de la basura o heces

Rodentia

Mus musculus. Por medio de heces, orina o posarse en alimentos

UTENSILIOS Y LOCALES

Atribuible a contaminación cruzada

CONTAMINACIÓN CRUZADA

Se da cuando se mezclan los alimentos crudos con los cocidos. Generando un traspase de contaminantes del alimento no cocinado, por ejemplo, al cocinado

Según su origen

Biológicas

Humano, animales y microorganismos

Químicas

Fertilizantes

Físicas

Aire, tierra, agua y etc

DIRECTO

Cuando el alimento ya viene contaminado

INDIRECTO

Cuando el alimento se contamina por el viento, utensilios o manipulación

MEDIO AMBIENTE

bacterias

Salmonella, E. coli, Yersinia, Listeria o Campylobacter

factores ambientales

tipo de suelos, la altitud, la latitud y el clima

climatologia

influye en las técnicas de procesado o conservación

RESIDUOS DE FARMACOS VETERINARIOS

para combatir las enfermedades animales y mejorar la producción

efectos

resistencia ante microbianos

reacciones cancerigenas

reacciones alergicas

fármacos antiinfecciosos

fármacos anabolizantes

nitrofuranos

empleados en el tratamiento de infecciones gastrointestinales en bovinos y porcinos.

PLAGAS

transportan gérmenes y suciedad en sus patas y cuerpos.

viven en:

alcantarillas, desagües, materia descompuesta, deposiciones, por lo que constituyen una importante fuente de contaminación.

Están siempre donde hay alimentos y basura.

PRESENCIA DE RADIONUCLEIDOS

Origen

Natural

Antropico

Debe de ser los bajos posibles

TELEFONOS CELULA

CONTAMINA

Suelos

Pescados, mariscos, etc

El uso de aguas residuales sin tratar para el riego de los cultivos es una importante fuente de contaminación.

PLAGUICIDAS

son tóxicos para los seres humanos

usos

no agrícolas

industrias

comercial

agricolas

Efectos

muerte por intoxicación voluntaria

cancer

se clasifican de acuerdo a su presentación

comprimidos

gases

líquidos

polvos