Microorganismos que afectan los productos lácteos
Make a weekly plan, fill in each task and then check them off as the week advances.
YOGURT
STREPTOCOCCUS AGALACTAE
STREPTOCOCCUS PYOGENES
MANTEQUILLA
LEVADURAS DEL GENERO TORULA
Causan deterioro de la mantequilla, originando
lipólisis y decoloraciones características de
sus esporas.
STREPTOCOCCUS LACTIS
Origina el deterioro conocido
como sabor a malta.
PSEUDOMONAS PUTREFACIENS
Origina olores nauseabundos al descomponer
las grasas de la mantequilla.
LECHE Y QUESO
LISTERIA MONOCYTOGENES
Se encuentra en cualquier parte,
aunque sus condiciones mas favorables
del crecimiento son productos anaerobios
y refrigerados.
STAPHILOCOCCUS AERUS
De origen propio de la piel de animales
y personas, pero también en agua y
superficies con materiales o restos
de animales contaminados
SALMONELLA
De origen fecal procedente
de animales o de personas
portadoras.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Propia de las superficies de los
suelos, polvo y materiales fecales
contaminadas
BRUCELLA Y MYCOBACTERIUM
Provienen de la misma leche cruda.
Son los responsables de las fiebres de
malta y de la tuberculosis.
