af Hannya Cristiani 4 måneder siden
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Generan piruvato, α-cetoglutarato o oxaloacetato
Generan solo acetil CoA o acetoacetil-CoA
Sintetizados por el hombre
No sintetizados por el hombre
Aportados por alimentos
Ácido carboxílico (COOH)
Amino (NH2)
Acetato de plomo
Aminoácidos azufrados
Se reconocen
Precipitados de Sulfuro de Plomo
Color Negro o gris
Cistina
Cisteína
Metionina
Hopkins
Anillo indólico
Ácido glioxílico a pH ácido
Amarillo violeta o violeta
Ehrlich
Identificar
Anillos aromáticos fenólicos o nitrogenados
Reacción
ácido sulfanílico y nitrito de Sodio
Sales de Diazonio fuertemente coloreadas
Sakaguchi
Grupo guanidinio
Reacciona
Alfa naftol
Rosados o rojos
Xantoprotéica
Anillos aromáticos
Reaccionan
Ácido nítrico
Nitroderivados
Color amarillo o anaranjado
Triptófano
Millón
Comportamiento
Sales de Mercurio a Ph ácido
Color rojo ladrillo
Anillo fenólico de la tirosina
Ninhidrina
Alfa-amino
Complejos coloreados
Café
Asparagina
Amarillo
Prolina e hidroxiprolina
Violeta azuloso
Grupo amino primario
Azul verdoso
10-1000 ug/ml
Método más usado
2- mercaptoetanol
DDT
EDTA
Tris
Rojo
Azul
20-200 ug/m
Compatible con
Detergentes
Agentes usados estabilizar las proteínas en solución
Se une a residuos de
Fenilalanina
Histidina
Tirosina
Triptofano
Arginina
Coloración
Púrpura
Rango de concentración
20-2000 ug/ml
Recomendado para muestras que contengan
+5% de detergentes y/o agentes desnaturalizantes
Urea o cloruro de sodio
herramienta para la gestión de la inocuidad de los alimentos
Inserción de productos con fallas
Feculentas
No feculentas
Más común
Menos común
Glucosa en sangre
Empaques pequeños
Cafeína
Edulcorantes no calóricos
Exceso de alguna sustancia
Modificación
Norma Oficial Mexicana 051-SCFI/SSA1- 2010
Salud e información a la población
Contenido
Nutrimentos
Propiedades nutricionales
<0.6kcal/g
0.6 a 1.5kcal/g
1.5 a 4kcal/g
>4kcal/g
Porción de alimento
1 gramo aporta 9 kcal
1 gramo aporta 4 kcal
Metabolizan en el organismo
No energéticos
Energéticos
