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Aminoácidos

Glucogénicos

Generan piruvato, α-cetoglutarato o oxaloacetato

Cetogénicos

Generan solo acetil CoA o acetoacetil-CoA

No esenciales

Sintetizados por el hombre

Esenciales

No sintetizados por el hombre

Aportados por alimentos

Grupo funcional

Contienen

Ácido carboxílico (COOH)

Amino (NH2)

Identificación de aminoácidos

Reacciones

Acetato de plomo

Aminoácidos azufrados

Se reconocen

Precipitados de Sulfuro de Plomo

Color Negro o gris

Cistina

Cisteína

Metionina

Hopkins

Anillo indólico

Ácido glioxílico a pH ácido

Amarillo violeta o violeta

Ehrlich

Identificar

Anillos aromáticos fenólicos o nitrogenados

Reacción

ácido sulfanílico y nitrito de Sodio

Sales de Diazonio fuertemente coloreadas

Sakaguchi

Grupo guanidinio

Reacciona

Alfa naftol

Rosados o rojos

Xantoprotéica

Anillos aromáticos

Reaccionan

Ácido nítrico

Nitroderivados

Color amarillo o anaranjado

Triptófano

Millón

Comportamiento

Sales de Mercurio a Ph ácido

Color rojo ladrillo

Anillo fenólico de la tirosina

Ninhidrina

Alfa-amino

Complejos coloreados

Café

Asparagina

Amarillo

Prolina e hidroxiprolina

Violeta azuloso

Grupo amino primario

Topic principal

Cuantificación de proteínas

Ensayo de Lowry

Azul verdoso

10-1000 ug/ml

Método más usado

2- mercaptoetanol

DDT

EDTA

Tris

Ensayo de Bradford

Rojo

Azul

20-200 ug/m

Compatible con

Detergentes

Agentes usados estabilizar las proteínas en solución

Se une a residuos de

Fenilalanina

Histidina

Tirosina

Triptofano

Arginina

Ácido Bicinconínico (BCA)

Coloración

Púrpura

Rango de concentración

20-2000 ug/ml

Recomendado para muestras que contengan

+5% de detergentes y/o agentes desnaturalizantes

Urea o cloruro de sodio

Se lleva a cabo

Métodos basados en nanopartículas

Espectometría de masas (MS)

Mediante ensayos

Control de calidad.

Certificación

ISO 22000

herramienta para la gestión de la inocuidad de los alimentos

Se realiza

Normas de certificación

Sirve

Reducir

Inserción de productos con fallas

Proceso

Verifica el estándar de un producto

Diabetes mellitus

Dieta

Lácteos descremados

Proteínas bajos en grasa

Granos integrales

Frutas

Verduras

Feculentas

No feculentas

Diagnóstico

Examen de tolerancia oral a la glucosa

Examen de glucemia en ayunas

Examen aleatorio de glucosa sanguínea

Prueba de hemoglobina glucosilada (A1C)

Tipo 2

Más común

Tipo 1

Menos común

Enfermedad crónica

No regula

Glucosa en sangre

Nuevo etiquetado

Nueva forma de etiquetado

Sellos

Empaques pequeños

Cafeína

Leyenda precautoria

Edulcorantes no calóricos

5 sellos

Exceso de alguna sustancia

Inicio

Octubre 2020

Modificación

Norma Oficial Mexicana 051-SCFI/SSA1- 2010

Advertencia

Garantiza

Salud e información a la población

Declaración nutrimental

Ayuda

Evaluar o comparar

Contenido

Los productos industrializados

Deben tenerla obligatoriamente

Propiedades con las que se relaciona

Ausencia o contenido

Nutrimentos

Calorías

Se usa

Concientizar la toma de decisiones de los alimentos

Mensajes

Informan

Propiedades nutricionales

Densidad Energética (DE)

AE/peso de la porción

Clasificación

Muy baja

<0.6kcal/g

Baja

0.6 a 1.5kcal/g

Media

1.5 a 4kcal/g

Alta

>4kcal/g

Contiene

Porción de alimento

Aporte Energético (AE)

Cálculo

(Proteínas 4kcal/g)+(lípidos 9kcal/g)+(CH'S *4kcal/g)

Grasas o lípidos

1 gramo aporta 9 kcal

Proteínas

Carbohidratos

1 gramo aporta 4 kcal

Se mide

Kilocalorías (kcal)

Cantidad de calorías

Cuando

Metabolizan en el organismo

Tipos

Micronutrientes

No energéticos

Macronutrientes

Energéticos