7.- Elikagaien kontserbazioa.

Mehr dazu

ELIKAGAIEN KONTSERBATSIOA

von JULEN DE LA RICA GÓMEZ

Elikagaien kontserbatzioa-Oier Beldarrain 3DBH-C

von Oier Beldarrain

Elikagaien Konserbazioa

von Eneko Vallejo

ELIKAGAIEN KONSEBAZIOA

von MATTEO TREZZI LARRAURI

7.- Elikagaien kontserbazioa.

7.8 HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate.

7.6 KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.

7.4 HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

7.2 BEROAN KONTSERBATZEA:

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

 Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

 Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

7.7 IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira.

7.5 GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu.

 Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea...

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

7.3 DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

 Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du

 Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

7.1 HOTZEAN KONTSERBATZEA:

 Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatzen dira.

 Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu