7.- Elikagaien kontserbazioa.

Mai multe ca aceasta

Sofia Zarza

după Sofia Zarza

Elikagaien kontserbazioa.

după Ibai Pérez de Nanclares Martínez

ELIKAGAIEN KONSERBATZIOA

după PAUL CUÑADO SALGADO

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOAK

după Lander Gordoa

7.- Elikagaien kontserbazioa.

7.8 HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate.

7.6 KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.

7.4 HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

7.2 BEROAN KONTSERBATZEA:

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

 Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

 Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

7.7 IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira.

7.5 GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu.

 Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea...

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

7.3 DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

 Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du

 Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

7.1 HOTZEAN KONTSERBATZEA:

 Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatzen dira.

 Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu