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von Valentina Castillo Nieto Vor 3 Jahren

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Cosecha

Las actividades de cosecha y postcosecha son esenciales para la calidad y conservación de frutas, verduras y hortalizas. En la cosecha, se considera la madurez del producto, la hora de recolección, las herramientas utilizadas, los recipientes y el almacenamiento adecuado.

Cosecha

Modulo Manejo de Cosecha Postcosecha De las Frutas

Factores Ambientales

Suelos

El tipo de suelo es importante para el tipo de frutales que se quiere

establecer. La alineación del suelo es también importante; suelos con

malos drenajes causan problemas en la producción de frutos de calidad.

Vientos

Factores Ecologicos

Temperatura

Para la mayoría de las frutas, mientras más elevada sea la

temperatura (sin pasar de la máxima), más rápido será el desarrollo de la

planta y además que esta actúa sobre la formación del fruto y su color.

Luz

La duración y la intensidad de luz inciden directamente en la calidad

del producto.

Humedad Ambiental

Cuando la humedad ambiental es alta, favorece el

desarrollo de algunos agentes patógenos causantes de enfermedades.

Postcosecha

Período transcurrido entre el momento en que un producto es recolectado cuando llega a su madurez fisiológica, hasta cuando es consumido en estado fresco, preparado o transformado industrialmente
1.Fisiología de frutas y hortalizas.

Las frutas y hortalizas después de cosechadas continúan respirando y madurando lo que implica una serie de cambios estructurales, bioquímicos y de componentes que son específicos de cada producto; las frutas y hortalizas están expuestas además, a la pérdida de agua debido a la transpiración.

2.Respiración

El oxígeno realza la combustión-oxidación de nutrientes en el interior de las células para dejar libre la energía almacenada; esta energía es utilizada para procesos de nutrición y reproducción entre otros (Martínez, Lee, Chaparro, & Páramo et al., 2003). El proceso ocurre a partir de sustancias de reserva (Azúcares, almidones, etc.) las que son oxidadas, con el consiguiente consumo de oxígeno (O2) y producción de dióxido de carbono (CO2)

3.Etileno

Hormona producida por las frutas. Ejerce gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia, influyendo en la calidad. El nivel de etileno aumenta con la madurez del producto, el daño físico, incidencia de enfermedades y temperaturas altas.

El almacenamiento refrigerado y en atmósferas con menos de 8% de O2 y más de 2% de CO2, mantienen bajos los niveles de etileno.

4.Comportamiento climatérico

Las frutas climatéricas pueden ser maduradas organolépticamente en la planta o después de cosechadas. Las frutas no climatéricas sólo maduran para consumo en la planta; mantienen en todo momento, niveles bajos de respiración y de producción de etileno.

Cosecha

Actividades o acciones que se realizan al recoger, separar el producto (frutas, verduras u hortalizas) de la planta madre. Con la cosecha los alimentos se desprenden de la fuente natural de agua, sostén, nutrientes y en parte de la protección, sin embargo siguen respirando como seres vivos que son. Para cosechar se debe considerar: (a) Madurez de cosecha, (b) Hora de cosecha, (c) Herramientas y otras formas de cosechar, (d) recipientes para trasladas la cosecha y (e) lugar y forma de almacenamiento